笔管鱼炖豆腐
海味与豆香的完美碰撞—鲜掉眉毛的笔管鱼炖豆腐 ,一口鲜嫩,满嘴留香! 笔管鱼嫩滑弹牙,豆腐吸饱海鲜汤汁,每一口都是大海的鲜甜!简单炖煮,家常又高级,妥妥的下饭神器~ 参与活动: #和外婆乡小榨菜籽油一起开启春日宴,不负春日好“食光”!#
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准备食材。
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新鲜笔管鱼去除内脏(头部揪出时会连带内脏),撕去管桶中的透明软壳,洗净;冷冻笔管鱼需提前解冻并用料酒抓拌腌制10分钟去腥。
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豆腐切边长约1.5立方厘米的块,用淡盐水浸泡5分钟(去豆腥且不易碎),焯水1分钟捞出备用。
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大蒜去皮去蒂切蒜末,小米辣切小段,小葱切葱花备用。
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锅中宽水煮开,下入处理好的笔管鱼,接着关火,待笔管鱼一打卷就沥水捞出备用。
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另取一锅,加入30克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧至5成热。
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加入蒜末,1勺郫县豆瓣酱,1勺黄豆酱炒出香味。
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放入豆腐翻炒均匀,加热水(水量没过豆腐)大火煮开后转中小火炖5~8分钟,让豆腐吸收鲜味。
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加入焯好的笔管鱼和小米辣,淋入水淀粉。
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转大火快炒1分钟至汤汁渐浓,加少量白糖提鲜。
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最后一步
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出锅装盘后撒葱花即可。
1.笔管鱼腥味较重,需要用料酒/姜腌制去腥。2.笔管鱼焯水时间要短,锅中水开下入,接着关火,看到笔管鱼打卷即可捞出。
3.笔管鱼不宜久炖,否则变硬;豆腐炖久更入味,所以烹饪时先将豆腐炖入味再下笔管鱼。
4.出锅前可加少许白糖或半勺蚝油提升鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-03-29 · 山东省
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