粉色菠萝包

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这个配方可做21个，如果用干酵母，则新鲜酵母除以3就行。新鲜酵母发酵很快，注意别发过头，两倍大就行。

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【液种】

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高筋面粉 132克

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新鲜酵母 15克

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温水 160克

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鸡蛋液（约50克） 2个

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【主面团】

、

高筋面粉 532克

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奶粉 20克

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糖 130克

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液种全部

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炼乳 30克

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牛奶（冰） 150毫升

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盐 6克

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黄油（室温软化） 80克

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【粉色菠萝皮】

、

黄油（室温软化） 100克

、

糖粉 80克

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全蛋液（约50克） 2个

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奶粉 10克

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低粉 190克

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仙人掌果粉 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酵母用温水化开，加入鸡蛋混合均匀，加入高粉，混合至无颗粒，
步骤2/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，35°发酵至两倍大，约1个小时左右
步骤3/12 点击查看大图
主面团的材料，除了黄油和盐之外，全部放去厨师机搅打至出粗膜，再加入盐搅打，最后加入黄油搅打至出手套膜，全程大概大半个小时
步骤4/12 点击查看大图
手套膜，放去发酵至两倍大
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成21份，每个约63克
步骤6/12 点击查看大图
揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟（夏天放冷藏松弛）
步骤7/12 点击查看大图
【粉色菠萝皮】黄油加入糖粉，打发至发白蓬松后，加入鸡蛋液继续搅打，最后加入奶粉，低粉，仙人掌果粉翻拌均匀，放到揉面垫上用按压的方式混合。
步骤8/12 点击查看大图
用翻叠，按压的手法混合均匀，避免起筋，刚开始会粘手，混合均匀后就好了，放冷藏备用。
步骤9/12 点击查看大图
分成21份，备用，每份约21克
步骤10/12 点击查看大图
撒点低粉，把菠萝皮按扁，在面团表面喷点水，放菠萝皮上面，沾点低粉，一只手抓着底部，另一只手掌凹成碗状，菠萝皮朝手心，慢慢边旋转，边把底部边缘往里面收，慢慢的菠萝皮就会越来越靠近底部，最后收一下口，不用收紧，用刮刀压出菠萝格即可
步骤11/12 点击查看大图
烤箱35°发酵两倍大，约1小时，不用放温水。
最后一步点击查看大图
烤箱中层，170°，烤15分钟，如果上色太深，中途可以盖层油纸，烤完，开烤箱门，等两分钟再拿出来，避免热胀冷缩