潮州【蚝面】
这道面食是回乡每次去潮州餐厅必点的一道面，潮州人喜海鲜入菜，尤其是营养美味的生蚝，潮州蚝煎/蚝烙也是一道非常有名的小吃。
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步骤1/14
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把海鲜和生蚝加一点点的淀粉抓洗干净，冲洗干净后沥干备用。油菜心洗净切段备用。
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步骤2/14
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里脊肉切片加入一点点酱油，一点点蚝油，一点点胡椒粉，一点点淀粉和一点点麻油腌制十分钟备用。
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步骤3/14
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如果用的是生面条，先煮滚大半锅水，把生面条入锅煮大概3分钟后捞出过凉水，沥干备用。
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步骤4/14
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这个时候可以在面条里拌入一点点的猪油或食油防粘。
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步骤5/14
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把蒜末剁碎备好备用。
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步骤6/14
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锅里热上1小勺食油和1小勺猪油（可用食油代替），把蒜蓉入锅爆香。
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步骤7/14
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把里脊肉片入锅炒散。
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步骤8/14
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把高汤加入煮滚
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步骤9/14
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加入海鲜，加入蚝油，鱼露，鸡精调味，如果口重的可以加一点点盐。
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步骤10/14
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把面条和油菜心加入，稍微煮煮
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步骤11/14
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加入生蚝。
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步骤12/14
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把芡粉和大约1/2杯水混匀，喜欢汤汁多一点的可以多一点水。
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步骤13/14
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把淀粉水倒入锅里大火煮至汤汁浓稠后，撒上一点点胡椒粉增香即可起锅装盘。
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最后一步
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上桌之前加入葱头油和猪油渣即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-04-04
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