《八分钟鲜·清蒸鲈鱼》
鲈鱼自古被誉为"江南第一名鱼",西晋文学家张翰曾因思念故乡的"莼羹鲈脍"(莼菜羹和鲈鱼脍)辞官归隐,留下"莼鲈之思"的典故(《晋书·张翰传》)。
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步骤1/15
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去掉内脏,减掉鱼鳍和鱼尾。
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用食盐清洗掉表面的黏膜
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步骤3/15
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加入葱姜盐料酒浸泡15分钟去腥
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步骤4/15
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将鱼放入盘中
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步骤5/15
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表面铺上姜和葱
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步骤6/15
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大火烧开后,放入蒸锅中蒸8分钟。
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步骤7/15
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锅中放少许油,放入葱姜香菜炒香。
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步骤8/15
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加入一碗水
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步骤9/15
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加入白糖、食盐、松鲜鲜、鱼豉油、生抽调味。
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步骤10/15
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大火煮30秒后,过滤出白灼汁。
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步骤11/15
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捡出盘中的葱和姜。
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步骤12/15
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倒掉蒸鱼的汤汁。
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步骤13/15
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盖上葱姜丝
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步骤14/15
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淋上热油
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最后一步
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最后再淋上白灼汁
【避坑指南】:
1、最好选1斤(500克左右)的鲜活鲈鱼,过大肉质易老,过小肉少易散。
2、刮干净鱼腹黑膜,因为这是腥味主要来源。
3、水沸后再入锅:因为冷水蒸会导致肉质变柴。
4、时间公式:500克鱼大火蒸8分钟,每增减100克±1分钟。
5、蒸鱼汁要倒掉:因为蒸出的汤汁带腥味,需倒掉后再调味。
6、鲈鱼的肉比较厚,需要两面改刀。
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发布于 2025-04-04 · 福建省
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