厨师机帕帕罗蒂
这是一个电子秤坏了导致淀粉加多了的伤心故事(吃是可以吃啦,但是……TAT) 工欲善其事,必先利其器,血泪教训啊
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步骤1/9
奶和黄油外材料倒入厨师机,牛奶预留10g,根据情况添加,先低速后高速打出初级膜【厨师机手套膜模式6档15min我打了两次,4档15min一次,具体打多久还是要看有没有细腻的膜】
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步骤2/9
打出粗膜时就加入盐和黄油(面包保持低温),打出手套膜
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步骤3/9
28度发酵一小时(戳孔不塌陷不回塌)
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步骤4/9
轻压排气不要揉,分成八份(每份63g),搓圆
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步骤5/9
包馅料部分:松弛20分钟,擀开包馅料后再发酵。不包馅料部分直接二次
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步骤6/9
二次发酵35度40分钟(烤箱可放水)
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步骤7/9
点击查看大图
酥皮:常温蛋液里放入咖啡粉搅拌;软化黄油和糖搅拌。再分次加入咖啡蛋液(注意不要水油分离,如果有颗粒状了,就隔热水搅拌)再加入过筛低筋面粉,装入裱花袋【这个状态一定要细腻,我这个就完全粉过多】
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步骤8/9
将酥皮挤在发酵后的面包胚上后,撒上坚果碎,180度中上层(时刻观察状态调整温度)15分钟
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最后一步
内馅:1-直接包块黄油 2-黄油20g,糖粉14g,鸡蛋液14g,奶粉28g,咖啡粉2g(也可以不放咖啡粉出第三种原味)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-04-05
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