巧克力吐司面包

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配菜(中级)

安佳淡奶油 70克

、

烘焙细白糖 10克

、

耐高糖酵母 1克

、

鸡蛋清 1个

、

奶粉 10克

、

仙人掌果粉 8克

、

高筋面包粉 270克

、

牛奶 80克

、

辅料

、

细白糖 40克

、

蛋清 1个

、

奶粉 10克

、

酵母 1.5克

、

辅料后放

、

软化点的黄油 20克

、

盐等黄油完全吸收后最后放 1克

、

法芙娜巧克力粉 20克

、

法芙娜耐高温巧克力豆 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把中种面团的主料：高筋面粉、牛奶、淡奶油、蛋清、白糖、酵母、仙人掌果粉一起搅拌揉成团（稍微有点粘手记得戴手套）盖保鲜膜放置常温20度以上一个小时后放冷藏发酵至17小时后即可
步骤2/7 点击查看大图
将发酵好的中种面团取出来撕块放到厨师机里再加入辅料揉到快出膜放入提前一会拿出来的黄油20克哈继续揉到吸收再放1.5克左右的盐揉到吸收就揉好了。
步骤3/7 点击查看大图
这里我一次做了三倍量哈。一份的话分成三块一样克数的面团团成圆形静置15-20分钟，这里盖好不然干皮了！
步骤4/7 点击查看大图
静置面团这个等的时间我们烧一点开水大概100毫升分次慢慢浇到称好的20克巧克力粉的碗里加10克细砂糖哈。搅拌均匀放凉备用哈（不要太干）
步骤5/7 点击查看大图
面团一个一个擀成长35厘米宽18厘米左右的样子抹上巧克力酱撒上巧克力豆卷起来后再顺着竖着方向擀成长片再卷起来放入吐司盒、放入烤箱里不要开机器哈！再放一碗开水在架子底下供它二次发酵保持湿度和温度哈（二发大概30分钟左右看天气情况不同多观察面团发到7分满左右就把它们都取出来预热烤箱160度42分钟、面包顶部可以刷蛋黄液撒芝麻。预热好烤箱快速放入、中途看上面上色成度够色的话就盖个锡纸（就不会烤糊了）
步骤6/7 点击查看大图
时间到了、双手带隔热手套！立刻取出摔两下把热气放出来一些再把面包从盒子里倒到架子上晾凉哈（如果到时间没及时取出来会回缩的哈）
最后一步点击查看大图
太好吃啦吧没有科技与狠活的醇香可拉丝的巧克力吐司吃了还想吃