腌笃鲜,当之无愧的春日尝鲜必吃美味
前几天临安老家的叔叔给我投喂了家乡特产,其中就有临安最出名的早春嫩笋,和姨奶奶自制的腌咸肉。 这要是不吃“腌笃鲜”,都对不起这份心意了,于是买点儿排骨和百叶结,春日鲜汤喝起来吧。 其实这个菜,浙江的家常做法一点儿也不难,厨房新手也可以轻松复刻,主要是选择的食材够新鲜就好; 另外,除了盐,也基本不需要任何调味品,吃的就是春日里最纯粹的鲜味。 作为“一期一会”的春味代表,有条件的话,强烈推荐尝试一下哈。
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步骤1/9
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这些就是食材,能做一大锅,3-4人吃也没啥问题。
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步骤2/9
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排骨和百叶结洗净,咸肉切厚一点儿的肉块,春笋去皮后切滚刀块。*小葱切段,生姜切片(都是焯水用的)
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步骤3/9
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排骨和咸肉冷水下锅,加葱姜和黄酒,焯水2-3分钟,撇去浮沫,捞出沥干。
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步骤4/9
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锅里放小块猪油,融化后放入排骨和咸肉,翻炒到略有焦色。*中火就可以了。
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步骤5/9
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倒入大概半锅开水,大火煮开后,转小火加盖慢慢炖煮约1小时。*1小时可以保障排骨能轻松脱骨。
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步骤6/9
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看时间差不多了,用加了油盐的水煮开,放入百叶结和春笋,焯烫大概2分钟就好。
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步骤7/9
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放入焯烫的食材,再加盖炖煮约20分钟,最后加盐和小葱,搅匀就好了。
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步骤8/9
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用排骨和咸肉可以炖煮出足够浓郁和奶白的汤头,再加入嫩笋稍微煮一下,鲜味就出来了。
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最后一步
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如果不是嫩笋的话,可以在炖煮排骨的时候加入一起煮。
* 推荐用珐琅锅或者砂锅来做,比较方便中间加菜,炖煮效果也比较好。
* 春笋煮汤之前焯烫一下,可以去掉那种麻嘴的涩味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-04-14
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