椒盐烧饼

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以下是关于椒盐烧饼的介绍：起源与发展 - 最早可追溯到南北朝时期，《齐民要术》中有类似记载，当时用于行军作战饮食需求。唐代时，随着丝绸之路繁荣，成为市井小吃。 - 历经传承发展，成为中国各地特色小吃，如老北京椒盐烧饼、崧厦咸烧饼等。特点 - 口感丰富：外皮酥脆，内部柔软，层次分明，一口咬下，既有外皮的香脆，又有内部面饼的绵软，椒盐味道浓郁，咸香可口。 - 外观多样：通常为圆形，表面撒满白芝麻或黑芝麻，色泽金黄，有的烧饼表面还会有一些花纹或褶皱，增加美观度。

食材清单加入采购清单

普通面粉 450g

、

水 270g

、

酵母 4g

、

花椒粉（油酥） 5g

、

面粉（油酥） 50g

、

食用油（油酥）适量

、

盐（油酥） 5g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
烧饼挤子
步骤2/7 点击查看大图
擀皮
步骤3/7 点击查看大图
包油酥
步骤4/7 点击查看大图
擀烧饼生胚
步骤5/7 点击查看大图
下锅烙
步骤6/7 点击查看大图
翻面两面上色
最后一步点击查看大图
放烤箱烤烤

小贴士

特点 - 口感丰富：外皮酥脆，内部柔软，层次分明，一口咬下，既有外皮的香脆，又有内部面饼的绵软，椒盐味道浓郁，咸香可口。 - 外观多样：通常为圆形，表面撒满白芝麻或黑芝麻，色泽金黄，有的烧饼表面还会有一些花纹或褶皱，增加美观度。制作方法 - 面团制作：一般取适量中筋面粉，加入酵母、温水、白糖等，搅拌均匀后揉成光滑的面团，让其发酵至两倍大。 - 油酥制作：将面粉与热油混合，再加入适量花椒粉、盐、小茴香粉等调料，搅拌均匀制成油酥。 - 成型与烤制：把发酵好的面团擀成大薄片，均匀涂抹油酥，撒上椒盐，从一端卷起，切成小剂子，将剂子整理成圆形或其他形状，表面刷上一层水或蜂蜜水，沾上芝麻，放入烤箱或电饼铛中烤制或烙制成熟。各地特色椒盐烧饼 - 老北京椒盐烧饼：注重制作工艺，采用半发面，油酥比例恰当，烤制后外皮焦香采用，内部层次丰富，咸香适口。 - 崧厦咸烧饼：又称上虞咸烧饼，是绍兴上虞的传统名点，用精制面粉、白砂糖、食用油、黑芝麻等制成，甜中带咸，外面酥层薄如纸，入口即化。 - 椒盐饼子：四川荥经传统名食，属“千层酥”，香、脆、进口化渣，制作时需配备古城坪砂锅厂烧制的烘锅，经独特工艺制成。

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发布于 2025-04-14

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