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香椿摊鸡蛋的做法

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香椿摊鸡蛋

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香椿是我家这边农村常吃的东西，基本家家户户都有一棵香椿树，算是一种时令美食，只有初春有，大致就是两种食用方法，摊鸡蛋或者做面条的菜码，有喜欢的甚至直接在树上生吃，个人推测这些食材都是过去饥荒时代遗留的风俗，类似的还有吃榆钱、柳芽甚至嫩杨叶等。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

香椿一把

、

鸡蛋 4个

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
香椿清洗一下，放时间长了小叶会掉。
步骤2/7 点击查看大图
切成这样小段，下面的梗可以不要。
步骤3/7 点击查看大图
打入鸡蛋，放盐，搅拌。
步骤4/7 点击查看大图
这个样子。
步骤5/7 点击查看大图
油热倒入鸡蛋，稍等下慢慢的把他晃成圆形。油要很热，最好开始冒烟。
步骤6/7 点击查看大图
翻个继续。
最后一步点击查看大图
出锅。出了点意外，不成形了

小贴士

1、香椿摊鸡蛋也有两种方法，主要区别在香椿的多少，香椿多，就摊这种圆饼的，香椿少，就摊类似小葱摊鸡蛋那种，主要是因为香椿多鸡蛋不起泡，只能摊饼。 2、拌面的香椿菜码，香椿要先焯水，变色出味即可，然后过凉水，把水挤一挤，按图2那样切碎即可。新鲜的香椿不会掉叶，掉叶了洗起来很麻烦，弄不好最后就剩一把梗在手，不过也可以吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-16 · 北京

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