荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方

浏览 13.3万 · 收藏 4042

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

转眼到了四月中旬，荠菜基本要下市了，所以我决定包成饺子，手动延长一下赏味期。因为男友是上海人，所以他问老妈要了家里的荠菜调馅儿方法，让我试试，不过人家是做馄饨的，我觉得差不多吧，哈哈。简单的方法就按照下面的菜谱来，讲究一点儿的话，按照这个调味就好：先把葱姜和花椒水分批次加入肉馅儿里搅匀上劲；再加入除油以外的其他调味搅匀；最后加蔬菜和香油活匀，就好了。亲测确实非常好吃啊，虽然包饺子的过程是有点儿麻烦，但一次能包40-50个，速冻起来至少也能吃2-3顿了。总体来说，留住了春味，也安慰了味蕾，这顿辛苦还是值得的。参与活动: #做川菜，用豪吉 —— 1城1菜尝春鲜#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

荠菜 200克

、

猪肉馅（3:7肥瘦） 250克

、

虾仁 100克

、

鸡蛋 1个

、

饺子皮（50张左右） 400克

、

小葱 2根

、

生姜 8克

、

盐 5克

、

白胡椒粉 3克

、

生抽 8克

、

料酒 5克

、

鸡精 3克

、

花椒油 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材和调味就是这些了，基础调味：盐、糖、生抽、料酒和胡椒粉；提香提味：花椒、葱姜、香油。荠菜需要提前焯水挤干水分后切碎，虾仁切成小块就好。
步骤2/7 点击查看大图
把肉菜蛋虾和其他调味混合，最上面放葱花和姜末；用花椒炸一点儿热油，浇在葱姜上，可以激发香味；但是要避开肉和鸡蛋，不然就熟了。
步骤3/7 点击查看大图
用筷子慢慢和匀，然后顺着一个方向搅和到上劲儿，就可以开始包馅儿了。因为荠菜和虾仁接触到咸后会慢慢出水，所以调好馅儿后抓紧包。
步骤4/7 点击查看大图
包好后多余的可以直接速冻，剩下的水开下锅，直接煮熟就行。
步骤5/7 点击查看大图
顺便再调个料汁，因为上述的调味其实并不太咸，但足够突出食材的鲜味了。
步骤6/7 点击查看大图
煮好的饺子是泛着绿意的，哈哈，一口下去能体验肉味油香菜鲜的复合味道，名副其实的'真春日三鲜'。
最后一步点击查看大图
蘸着料汁吃也不错，推荐加点儿辣椒酱和蒜蓉，吃饺子嘛，哪儿有不吃蒜的。