【巧克力爆浆蛋糕】——附【可可戚风蛋糕】做法

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这款巧克力爆浆蛋糕，口感湿润绵软，巧克力的味道非常浓郁。蓬松绵软的可可戚风，搭配浓郁丝滑的巧克力奶油，一口下去真是太满足了！最主要的是它不需要裱花，也不需要抹面，可以当做生日蛋糕。对不会裱花的新手非常友好哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【可可戚风】

、

玉米油 35g

、

可可粉 10g

、

牛奶 40g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 40g

、

细砂糖 35g

、

【甘纳许】

、

淡奶油 25g

、

黑巧克力 25g

、

【巧克力奶油】

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 12g

、

甘纳许 25g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
35g玉米油➕10g可可粉，搅拌均匀。
步骤2/26 点击查看大图
加入35g牛奶搅拌至乳化。
步骤3/26 点击查看大图
将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄放入可可液中，蛋清放入无水无油的容器中，并进冰箱冷冻待用。配料表是做一个6寸蛋糕，步骤图是做了两个。
步骤4/26 点击查看大图
将40g低筋面粉过筛，搅拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
面糊是浓稠、顺滑、有流动性的。如果面糊太干了，可以加入适量牛奶调整成这个状态。
步骤6/26 点击查看大图
蛋清中加入5g柠檬汁或几滴白醋去除蛋腥味，没有就不放。
步骤7/26 点击查看大图
加入35g糖，打至硬性发泡，就是提起打蛋头有直立的尖角。
步骤8/26 点击查看大图
舀1/3蛋白到可可蛋黄糊中，用蛋抽大致搅拌均匀。
步骤9/26 点击查看大图
搅拌均匀后再全部倒回蛋白中。
步骤10/26 点击查看大图
用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤11/26 点击查看大图
将面糊倒入6寸模具中，轻震两下，震出气泡。
步骤12/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，140度烤45分钟。我的烤箱上火温度偏高，所以我习惯放到最下层去烤。
步骤13/26 点击查看大图
烤到颜色满意的时候可以加盖锡纸，避免上色过深。
步骤14/26 点击查看大图
取出模具轻震两下，震出热气，避免塌陷。
步骤15/26 点击查看大图
倒扣冷却
步骤16/26 点击查看大图
冷却后脱模，用切模压出一个洞，底部不要挖穿。
步骤17/26 点击查看大图
现在来做甘纳许。25g淡奶油➕25g黑巧。
步骤18/26 点击查看大图
隔热水融化或者微波炉加热20秒融化，搅拌均匀后放入冰箱冷藏冷却。
步骤19/26 点击查看大图
现在做巧克力奶油。200g淡奶油➕12g糖➕25g甘纳许。
步骤20/26 点击查看大图
打发到浓稠酸奶状。
步骤21/26 点击查看大图
将巧克力奶油倒在蛋糕胚上，表面随便抹抹，周边不用管，奶油会自然滑落。
步骤22/26 点击查看大图
撒上可可粉
步骤23/26 点击查看大图
剩下的甘纳许装入裱花袋，挤在蛋糕上。
步骤24/26 点击查看大图
有条件的撒上少许脆脆珠装饰一下。
步骤25/26 点击查看大图
随便放几个插牌，就可以当做生日蛋糕了。
最后一步点击查看大图
装个盒子，还像那么回事。哈哈~