【巧克力爆浆蛋糕】——附【可可戚风蛋糕】做法
这款巧克力爆浆蛋糕,口感湿润绵软,巧克力的味道非常浓郁。蓬松绵软的可可戚风,搭配浓郁丝滑的巧克力奶油,一口下去真是太满足了! 最主要的是它不需要裱花,也不需要抹面,可以当做生日蛋糕。对不会裱花的新手非常友好哦!
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步骤1/26
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35g玉米油➕10g可可粉,搅拌均匀。
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步骤2/26
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加入35g牛奶搅拌至乳化。
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步骤3/26
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将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄放入可可液中,蛋清放入无水无油的容器中,并进冰箱冷冻待用。配料表是做一个6寸蛋糕,步骤图是做了两个。
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步骤4/26
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将40g低筋面粉过筛,搅拌均匀。
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步骤5/26
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面糊是浓稠、顺滑、有流动性的。如果面糊太干了,可以加入适量牛奶调整成这个状态。
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步骤6/26
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蛋清中加入5g柠檬汁或几滴白醋去除蛋腥味,没有就不放。
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步骤7/26
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加入35g糖,打至硬性发泡,就是提起打蛋头有直立的尖角。
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步骤8/26
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舀1/3蛋白到可可蛋黄糊中,用蛋抽大致搅拌均匀。
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步骤9/26
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搅拌均匀后再全部倒回蛋白中。
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步骤10/26
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用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌,避免消泡。
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步骤11/26
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将面糊倒入6寸模具中,轻震两下,震出气泡。
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步骤12/26
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放入预热好的烤箱中下层,140度烤45分钟。我的烤箱上火温度偏高,所以我习惯放到最下层去烤。
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步骤13/26
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烤到颜色满意的时候可以加盖锡纸,避免上色过深。
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步骤14/26
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取出模具轻震两下,震出热气,避免塌陷。
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步骤15/26
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倒扣冷却
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步骤16/26
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冷却后脱模,用切模压出一个洞,底部不要挖穿。
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步骤17/26
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现在来做甘纳许。25g淡奶油➕25g黑巧。
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步骤18/26
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隔热水融化或者微波炉加热20秒融化,搅拌均匀后放入冰箱冷藏冷却。
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步骤19/26
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现在做巧克力奶油。200g淡奶油➕12g糖➕25g甘纳许。
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步骤20/26
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打发到浓稠酸奶状。
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步骤21/26
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将巧克力奶油倒在蛋糕胚上,表面随便抹抹,周边不用管,奶油会自然滑落。
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步骤22/26
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撒上可可粉
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步骤23/26
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剩下的甘纳许装入裱花袋,挤在蛋糕上。
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步骤24/26
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有条件的撒上少许脆脆珠装饰一下。
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步骤25/26
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随便放几个插牌,就可以当做生日蛋糕了。
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最后一步
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装个盒子,还像那么回事。哈哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-04-18 · 湖北省
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