《富得流油｜自制咸鸭蛋》

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1、千年传承的"盐蛋智慧"：古代沿海渔民发现，用盐泥包裹鸭蛋可长期保存，意外造就了流油沙软的口感。南宋《武林旧事》已记载"盐鸭子"（咸鸭蛋古称）作为市集商品。 2、传统认为"清明前后腌蛋最佳"，因为春季鸭子吃活食（小鱼虾），蛋黄脂肪含量高。而且温度适宜（15-25℃），利于盐分缓慢渗透。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

新鲜鸭蛋 10个

、

清水 1000ml

、

盐 200克

、

高度白酒适量

、

姜适量

、

八角适量

、

香叶适量

、

花椒适量

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
咸鸭蛋放入清水中，加入白醋浸泡5分钟。
步骤2/24 点击查看大图
刷洗干净
步骤3/24 点击查看大图
重新放入干净的清水中加白醋浸泡20分钟
步骤4/24 点击查看大图
准备香料：姜片，香叶，八角，花椒。
步骤5/24 点击查看大图
砂锅中倒入1000毫升的清水
步骤6/24 点击查看大图
放入准备好的香料
步骤7/24 点击查看大图
加入200克盐
步骤8/24 点击查看大图
开大火把水煮开
步骤9/24 点击查看大图
将浸泡好的咸鸭蛋，用厨房纸吸干水分
步骤10/24 点击查看大图
擦干后的咸鸭蛋滚上一层白酒杀菌消毒
步骤11/24 点击查看大图
料汁煮沸后，关火，自然静置放凉或者用风扇吹凉
步骤12/24 点击查看大图
用吹风机的冷风档，或者风扇，将咸鸭蛋吹干
步骤13/24 点击查看大图
将放咸鸭蛋的玻璃罐，用高度白酒润一遍
步骤14/24 点击查看大图
将咸鸭蛋轻轻放入玻璃罐中
步骤15/24 点击查看大图
将彻底放凉的料汁一勺一勺加入到玻璃罐中
步骤16/24 点击查看大图
最后用高度白酒封顶
步骤17/24 点击查看大图
盖上两层保鲜膜
步骤18/24 点击查看大图
密封好
步骤19/24 点击查看大图
放在阴凉避光的地方静置一个月
步骤20/24 点击查看大图
取出咸鸭蛋
步骤21/24 点击查看大图
洗干净
步骤22/24 点击查看大图
蒸锅中加入冷水
步骤23/24 点击查看大图
放上咸鸭蛋，中小火蒸30分
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完事

小贴士

1、制作咸鸭蛋时，不适合使用塑料罐，主要是因为化学反应风险，腌制咸鸭蛋的高浓度盐水可能腐蚀某些塑料，释放有害物质，污染鸭蛋，所以，最好使用陶罐、玻璃罐或不锈钢容器。 2、有些制作教程会把洗干净的鸭蛋放太阳底下晾晒，但是晾晒的时间和温度不好控制，容易搞坏鸭蛋，所以，可以使用吹风机的冷风挡，或者用风扇将鸭蛋吹干。 3、大火煮沸后的香料汁，一定要彻底放凉后再倒入罐中，否则鸭蛋容易坏，可以用大风扇吹，加快放凉速度。 4、蒸煮鸭蛋防裂技巧：冷水上锅、中小火加热，采用蒸制方法，蒸汽加热更均匀，蛋壳不易破裂。

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发布于 2025-04-20 · 福建省

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