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土罐炖大鹅的做法

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土罐炖大鹅

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施甸县万兴乡盖章山头旭香茶厂农家乐，摆着20多个肚圆口窄的土陶罐，这些粗粝的陶器正是成就当地名菜土罐炖鹅肉的终极法器。

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土鹅一只

、

上等菜籽油适量

、

火腿片半斤

、

草果面适量

、

食盐适量

、

草果包 3个

、

干辣椒段适量

、

姜片 8片

、

本地小锅酒适量

、

小麦面适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
宰鹅讲究时辰与火候，天未亮时宰杀的大灰鹅需趁着肌肉尚未僵硬，将带血的鲜肉斩成寸许见方的块备用。
步骤2/9 点击查看大图
草果粉混着食盐抹在鹅肉上腌制15分钟。
步骤3/9 点击查看大图
锅中下入菜籽油，油热先炸香干辣椒段草果包与姜片次第入锅，炸至出香味。
步骤4/9 点击查看大图
再将火腿片入锅，刹那间咸鲜与荤香轰然炸开。
步骤5/9 点击查看大图
鹅肉下锅时须得猛火快攻，表皮迅速结出金黄的脆壳，待所有配料在锅中交融出琥珀色的焦香，下入本地小锅酒，焖一分钟。
步骤6/9 点击查看大图
这锅镬气十足的美味便被请出锅。
步骤7/9 点击查看大图
将炒香的鹅放入土罐中。
步骤8/9 点击查看大图
用小麦面糊沿着罐口细细裹紧封罐，然后把土罐放在炭火煨炖两个时辰即可。
最后一步点击查看大图
开罐时分，鹅肉酥若云絮，夹着火腿的咸香入口即化，汤汁浓似蜜糖，裹着草果的余韵滑入喉头。

小贴士

舀一勺油汁拌进米饭中，竟能吃出阳光晒透谷仓的暖香和甜感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-22

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