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炒鸡丁｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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为什么有些炒鸡丁鲜嫩多汁、酱香浓郁？这背后藏着大学问！ ① 选鸡肉要挑肉质紧实、色泽淡黄的新鲜鸡腿肉，其富含蛋白质、维生素 B 族，肉质鲜嫩有嚼劲。处理时将鸡腿肉切成均匀小块，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制 15 分钟，锁住水分。切鸡丁时保持刀工整齐，大小一致，确保炒制时均匀受热。 ② 鲜之绝幹酱精选优质原料，经传统工艺高温慢炒，激发出醇厚馥郁的酱香。独特的鲜甜配比，不仅能提鲜增香，还能完美包裹每一块鸡丁，让鸡肉在酱香中鲜嫩升级。炒制时，幹酱的香气渗入鸡丁肌理，鲜香与肉香相互交融，一口咬下，鲜嫩弹牙，越嚼越香！掌握这些烹饪技巧，用鲜之绝幹酱快炒，轻松做出令人食欲大开的炒鸡丁！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡丁适量

、

黄瓜适量

、

鲜之绝幹酱一小勺

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
切配：把鸡肉切丁上浆腌制好，将黄瓜洗净切丁备用。
步骤2/4 点击查看大图
油炸：把锅烧热，倒入适量食用油，将油温控制在130度左右（避免油温过高）。将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒片刻，盛出装盘留作备用。
步骤3/4 点击查看大图
翻炒：放入黄瓜丁翻炒几下，加入适量水，再放入幹酱，搅拌均匀。随后倒入先前炒好的鸡丁，一同翻炒至入味。
最后一步点击查看大图
勾芡：将淀粉加水调水淀粉倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠，幹酱炒鸡丁便可出锅。

小贴士

① 鸡肉一定要上浆腌制，不然会老。 ② 注意控制在油温130°左右再放下去炸鸡丁，油温不能过高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-24 · 重庆市

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