葱烧河鲫鱼｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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为什么有些葱烧河鲫鱼肉质细嫩、酱香醇厚？这背后藏着大学问！ ① 选鱼要挑鱼身完整、鳞片银亮、游动灵活的鲜活河鲫鱼，其肉质紧实、刺少肉多，富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸。处理时需仔细刮净鱼鳞、去除鱼鳃和腹腔黑膜，在鱼身两侧划上斜刀，便于入味。用料酒、姜片腌制片刻，能有效去腥提鲜。 ② 鲜之绝幹酱精选优质黄豆、十余种天然香辛料，经高温慢炒，释放出醇厚馥郁的酱香。烧鱼时，先将葱段炸至金黄，激发出葱香，再加入鲜之绝幹酱炒出红油，独特的鲜甜配方，不仅能完美中和河鲫鱼的土腥味，还能让酱汁充分渗入鱼肉肌理。烧制过程中，幹酱的香气与葱香、鱼鲜相互交融，收汁后鱼肉裹满浓稠酱汁，入口细嫩绵密，酱香与葱香层层绽放，让人回味无穷！掌握这些烹饪技巧，用鲜之绝幹酱精心烧制，轻松做出令人赞不绝口的葱烧河鲫鱼！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

河鲫鱼一条

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葱段若干

、

鲜之绝醉卤一勺

、

鲜之绝幹酱一小勺

、

鲜之绝酱油适量

、

黄酒少许

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理：将河鲫鱼处理干净，沥干水分备用，葱也切段备用。
步骤2/5 点击查看大图
煎制：把锅充分烧热，倒入适量油，待油温达160度微微冒烟，放入河鲫鱼，慢煎至两面金黄熟透，鱼皮不粘。
步骤3/5 点击查看大图
调味：鱼煎好后，码上葱段，淋入适量黄酒去腥。依次加入酱油、鲜之绝醉卤、幹酱，倒适量水，炖煮时间稍长，让鱼吸饱料汁。
步骤4/5 点击查看大图
收汁：鱼炖至入味，汤汁浓稠，滴入适量醋提鲜，关火，幹酱葱烧河鲫鱼即成，装盘开吃。
最后一步点击查看大图
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