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葱烧河鲫鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝

为什么有些葱烧河鲫鱼肉质细嫩、酱香醇厚？这背后藏着大学问！ ① 选鱼要挑鱼身完整、鳞片银亮、游动灵活的鲜活河鲫鱼，其肉质紧实、刺少肉多，富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸。处理时需仔细刮净鱼鳞、去除鱼鳃和腹腔黑膜，在鱼身两侧划上斜刀，便于入味。用料酒、姜片腌制片刻，能有效去腥提鲜。 ② 鲜之绝幹酱精选优质黄豆、十余种天然香辛料，经高温慢炒，释放出醇厚馥郁的酱香。烧鱼时，先将葱段炸至金黄，激发出葱香，再加入鲜之绝幹酱炒出红油，独特的鲜甜配方，不仅能完美中和河鲫鱼的土腥味，还能让酱汁充分渗入鱼肉肌理。烧制过程中，幹酱的香气与葱香、鱼鲜相互交融，收汁后鱼肉裹满浓稠酱汁，入口细嫩绵密，酱香与葱香层层绽放，让人回味无穷！ 掌握这些烹饪技巧，用鲜之绝幹酱精心烧制，轻松做出令人赞不绝口的葱烧河鲫鱼！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
河鲫鱼 一条
、
葱段 若干
、
鲜之绝醉卤 一勺
、
鲜之绝幹酱 一小勺
、
鲜之绝酱油 适量
、
黄酒 少许
、
醋 少许
烹饪步骤
小贴士

① 待油温达160度微微冒烟，再放入河鲫鱼，可保持鱼皮不沾。 ② 收汁后可滴入适量醋提鲜，味道更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-25 · 重庆市

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