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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

低筋面粉 80克

、

牛奶 65克

、

玉米油 70克

、

鸡蛋 5个

、

砂糖 70克

、

白醋 3滴

、

盐 1克

、

玉米淀粉 16克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在一个无油无水的盆中打入鸡蛋，我这个是做6寸的三个，配料表是按8寸的一个。
步骤2/8 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄放入碗中。
步骤3/8 点击查看大图
另一个大盆里面放入油70g，牛奶65g，白糖10g搅至乳化，筛入80g低筋面粉，一字形搅至没有干面粉，倒入5个蛋黄，一字形搅拌均匀，如果面糊干可以加一点牛奶，面糊部分处理完毕。
步骤4/8 点击查看大图
蛋白中加入1g盐，60g白糖，几滴白醋，开始打发，全程高速
步骤5/8 点击查看大图
打发到有清晰纹路后加入玉米淀粉16g，继续打发
步骤6/8 点击查看大图
打发到这种提起打蛋器有硬挺的小三角就证明蛋白打发成功了，千万不要过度打发，会消泡！
步骤7/8 点击查看大图
将打发好的蛋白分出来三分之一放入蛋黄糊中，然后抄底翻拌，翻拌均匀后将蛋黄糊倒入蛋白中，抄底翻拌到没有颗粒
最后一步点击查看大图
烤箱150度预热，将翻拌好的面糊倒入磨具，送入预热好的烤箱烘烤1小时10分钟

小贴士

分离出来的蛋黄装入小碗中，用一个中型盆调蛋黄糊，全程两个稍大盆，两个碗

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-25 · 甘肃

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