快手菜酱焖笔管茄子炖海兔
4月底笔管有很多籽，价格不贵，23一斤，正是好季节，带籽的好吃。买大小适中的，太大的籽已经发育成很小的海兔了，口感没有籽好。
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步骤1/6
2斤笔管可以做一碗，先把笔管收拾一下，去掉软骨和嘴，用刀切两三段，小的不用切，不过太小的不好吃，全是皮。
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步骤2/6
绿茄子打皮，半个茄子切成短条。切一些葱姜蒜
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步骤3/6
水烧开，放入笔管炒水20-40秒，捞出，笔管水留一小碗。不焯水的话，笔管出水太多，不好炖
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步骤4/6
起锅烧油，小火炒茄子条，(茄子比笔管不好熟，先炒茄子)，炒蔫吧，放在锅一边，倒入油放入葱姜蒜，炒入味，放入两平勺大酱，炒一下
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步骤5/6
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大火，倒入笔管，放入一点料酒，不要放水，笔管还能出一些水，放一点香菜
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最后一步
1盖盖炖2-3分钟，水干一些，尝尝味道，没熟的时候笔管有些像胶皮不好咬，再炖一会就熟透了。也不能炖太久。很容易熟的。要有盖盖炖的过程更入味，注意观察水量，别干锅2可以不放茄子，封面是没放茄子的7月份新鲜笔管，这时候的没有籽，新鲜的墨汁不会都流出来，颜色不那么深。3后面的图是冻的笔管炖茄子的，这是4月份的，带籽。味道更浓郁一些4笔管洗一遍就行，不要用水泡太久，不咸了就得多放点酱了。笔管或者海兔太小的不好吃，全是皮。
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发布于 2025-04-26 · 辽宁省
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