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细腻嫩滑｜家庭版「爆炒猪肝」保姆级教程！

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外面餐厅炒出的猪肝不腥不柴又镬气满满，在家怎么实现呢？这次从菜市场选一块新鲜的好猪肝开始，回家清洗、切配、去腥、腌制、锅具、火候…每一步都详细分享。目的是厨房小白在家也能99.99%操作成功～做出和高级餐厅一样干净浓郁的味道、脆嫩幼滑的口感。除了肝脏爱好者，这道菜也适合熬夜党和贫血星人——猪肝是天然补铁库，每100g含22.6mg铁（甚至比还牛肉高5倍）！还搭配春天的韭菜，增加膳食纤维促进吸收～

食材清单加入采购清单

新鲜猪肝一整块约1斤

、

韭菜约200克

、

姜/蒜/小米辣/洋葱适量

、

#｛猪肝腌制调味｝

、

白砂糖/白胡椒粉/花雕酒/老抽/生抽/土豆淀粉/油

、

#｛炒制调味碗汁｝

、

白砂糖/白胡椒粉/蚝油/花雕酒/老抽/生抽/土豆淀粉/米醋

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
韭菜摘洗干净切段。姜、蒜、小米辣、洋葱分别切好备用。
步骤2/8 点击查看大图
猪肝整块冲洗干净，先切成大块（避开筋膜气管），再切成薄片。尽量去掉靠中心的白色筋膜和血管。只保留肝尖部位是口感嫩滑的关键。
步骤3/8 点击查看大图
切好的猪肝片反复冲洗，至水清澈。再用牛奶浸泡20分钟，进一步去腥增嫩，再次反复冲洗至水清澈。
步骤4/8 点击查看大图
猪肝片沥干水分，加入腌制调料拌匀，最后用油封住，腌制入味20分钟。
步骤5/8 点击查看大图
提前准备炒制调味碗汁，避免这道快炒操作时手忙脚乱，或影响火候时间。
步骤6/8 点击查看大图
热锅的同时把猪肝多余的腌料过滤掉。大火把锅烧到极热后，试一下温度：达到水珠在锅内可以滚动。倒油，这道菜建议油多一点
步骤7/8 点击查看大图
直接把姜/蒜/小米辣/洋葱，放进锅中爆香。放猪肝快速翻炒至稍微变色，把调好的碗汁倒进来翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
最后加入韭菜，用余温把韭菜炒断生就行了。记得多准备几碗米饭！巨下饭！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-30 · 北京市

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