一口香软爆浆的奶酪包

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今天一起来实现奶酪包自由，这款奶酪包奶香浓郁，操作也很简单。一口下去真的超满足，一定要来试一下！参与活动: #快来一起露营！不然春天就要过去啦#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 280克

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低筋面粉 80克

、

全蛋液 35克

、

细砂糖 40克

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牛奶 220克

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奶粉 15克

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盐 4.5克

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酵母 3.5克

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黄油 30克

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酥粒：

、

黄油 15克

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糖粉 7克

、

奶粉 12克

、

低筋面粉 28克

、

馅料：

、

奶油奶酪 150克

、

糖粉 20克

、

牛奶 35克

、

奶粉 22克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶揉面，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。面粉吸水性不一样，南北气候温湿度有区别，如果是新手的话，可以预留一点牛奶，看着面团的状态再酌情添加。
步骤2/33 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤3/33 点击查看大图
揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发。
步骤4/33 点击查看大图
发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩可算发酵完成。
步骤5/33 点击查看大图
给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团分成6份，大概收圆后盖好，在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤6/33 点击查看大图
酥粒里面的所有材料放在一起搓拌均匀。看我的图片有点多，是因为我做了翻倍的量，因为做完这个面包我还要做酥粒吐司，就一起做出来了，你们按照配方材料做是不会有这么多的。
步骤7/33 点击查看大图
松弛好的面团擀开，擀成一个大的牛舌状，轻拍掉四周大的气泡。
步骤8/33 点击查看大图
翻个面让光滑面朝下，再擀成小的长方形形状，压薄底边。
步骤9/33 点击查看大图
从上到下卷起来，稍微卷紧一些，卷的时候两端稍微往中间收一些。
步骤10/33 点击查看大图
把收口捏紧。
步骤11/33 点击查看大图
两头稍微搓尖，大概像橄榄型的形状。表面再刷上全蛋液。
步骤12/33 点击查看大图
刷了蛋液的地方沾上酥粒。
步骤13/33 点击查看大图
摆放入烤盘中，用竹签给表面插一些小洞洞。
步骤14/33 点击查看大图
放入烤箱或发酵箱中发酵，温度35度，湿度85%，时间大概35分钟，注意观察面团状态。放烤箱发酵的没有湿度可调节，放一点温热水保持大概湿度。用烤箱发酵的要提前拿出来，因为你预热烤箱的时候面团放在外面还是会持续发酵的。
步骤15/33 点击查看大图
发至大概1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤16/33 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层，160度，烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤17/33 点击查看大图
烘烤中~
步骤18/33 点击查看大图
烘烤完成的面包轻震模具震出热气，放至冷却架稍微放凉。
步骤19/33 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化好，加入糖粉拌匀。
步骤20/33 点击查看大图
再加入奶粉拌匀。
步骤21/33 点击查看大图
再加入牛奶，全部拌均匀。
步骤22/33 点击查看大图
做好的可以涂抹的奶酪酱，超级顺滑，奶香味巨浓。
步骤23/33 点击查看大图
从中间切一刀，一个面包变成两截。
步骤24/33 点击查看大图
组织赞赞的~
步骤25/33 点击查看大图
再从中间切开，顶部不要切断，手法也可以直接看上面的视频。
步骤26/33 点击查看大图
切面抹上满满的奶酪酱。
步骤27/33 点击查看大图
外面这个切面也抹上满满的奶酪酱。
步骤28/33 点击查看大图
外面这个切面沾上奶粉，里面夹心的就不用沾奶粉。
步骤29/33 点击查看大图
表面再筛一点防潮糖粉。
步骤30/33 点击查看大图
这样就全部完成啦！
步骤31/33 点击查看大图
面包体柔软，馅料好吃不腻，整个面包奶香味巨浓，一定要来试一下。
步骤32/33 点击查看大图
实现奶酪包自由啦啦啦啦！
最后一步点击查看大图
一口会爆浆的奶酪包，太满足啦！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-03 · 广东省

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