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家常酸菜鱼的做法

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家常酸菜鱼

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钓回一条17斤的草鱼，做来尝尝

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1小时以上 | 配菜(中级)

鱼一条

、

酸菜 2包

、

姜葱蒜适量

、

麻椒适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

淀粉少许

、

味精少许

、

料酒 5勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼肉切成3毫米厚的片，用清水多淘洗几次，至水清亮，捞出控干水分。鱼骨切成块洗净备用。川味酸菜改刀后清水投洗一遍，攥干水分备用
步骤2/7 点击查看大图
放入盐1勺，料酒3勺，白胡椒粉1勺，玉米干淀粉1勺，抓拌均匀备用
步骤3/7 点击查看大图
起锅烧油，放入葱姜爆香，将鱼骨倒入锅中煎炒至金黄倒入酸菜再翻炒几下，倒入适量水煮开
步骤4/7 点击查看大图
开锅3分钟后捞出鱼骨和酸菜铺在锅底
步骤5/7 点击查看大图
锅里的汤煮开滑入鱼片，不要搅拌，用铲子铲到锅底，轻轻推动鱼片，然后大火煮开，再用盐和胡椒粉，味精调一下味，煮2分钟了将鱼片捞入放酸菜的盆里
步骤6/7 点击查看大图
鱼片全部捞出后，倒入酸汤，再放入葱花，蒜末，干辣椒段，花椒，麻椒，芝麻1勺
最后一步点击查看大图
另起锅烧油，油热冒烟，浇到佐料上，喷出香味儿即可！

小贴士

因家里老人不能吃辣，所以我炝锅时没放辣椒泡脚和麻椒。喜欢吃辣的可以炝锅时放入，待喷浇油时再放部分，味道更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-05

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