炸鲜奶

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炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，为岭南风味压桌甜菜。这道小吃外表金黄酥脆、内里却是洁白软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，每一口都能给人极大地味觉上的满足体验其实这道菜我是早就听说过了，多年前我在港式茶餐厅也吃过一次，但那之后就忘到了脑后。不过说来凑巧，前段时间我用牛奶做了一次西点，整体流程跟炸鲜奶类似，但最后的步骤不大一样，不是炸的而是烤的。我一想既然前半部分都是一样的，那不如也整一次炸的来吃吃参与活动: #与雀巢鹰唛炼奶一起解码正港基因，炼就食尚经典！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全脂牛奶500克

、

白糖40克

、

玉米淀粉60克

、

原味炼乳适量

、

鸡蛋一个

、

黄色面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把玉米淀粉和白糖倒入奶锅里
步骤2/9 点击查看大图
接着倒入牛奶，搅匀
步骤3/9 点击查看大图
上火加热，中火一直边搅边加热，直到呈现出浓稠的酸奶状
步骤4/9 点击查看大图
趁热倒入方形模具内，震几下让奶糊均匀的摊开，然后再用刮刀刮平整静置冷却
步骤5/9 点击查看大图
定型后脱模，把奶块切成小方条
步骤6/9 点击查看大图
把鸡蛋搅散
步骤7/9 点击查看大图
奶条依次蘸上淀粉、蛋液、面包糠
步骤8/9 点击查看大图
油温180度，入锅炸至表面酥脆
最后一步点击查看大图
控油后装盘，将炼乳挤入小碗内，当做蘸料一起吃

小贴士

使用的奶锅和模具最好都是那种不沾的类型，这样操作起来比较方便省事。没有模具的话可以用耐热的饭盒或者瓷碗之类的，但在里面要事先刷层油防止粘连，不然到时候你脱不了模呦~ 面包糠你用白色的也可以，只不过黄色的做出来成品颜色更好看一些。炼乳的话看个人口味，虽然奶糊里面已经加了糖，可甜味我觉得作为一道甜品的话还不太够，所以就着炼乳吃会更加的香甜可口。如果你不大能吃甜的话，就可以不用炼乳，或者也可以将白糖的量再加个10克，那样甜度应该就差不多够了，空口直接吃也可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-05 · 辽宁省

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