双重巧克力戚风蛋糕

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‌双重巧克力戚风蛋糕‌是一款融合了可可粉与黑巧克力的双重醇香风味的经典甜点。它以蓬松如云的戚风蛋糕体为基础，通过添加深黑可可粉和融化的巧克力（或巧克力碎），打造出层次分明的浓郁口感——既有可可的微苦醇厚，又有巧克力的甜蜜丝滑，每一口都充满惊喜‌。戚风工艺带来轻盈绵密的组织，湿润不干噎‌；冷藏后接近慕斯般的冰凉细腻，热食时巧克力香更浓郁‌。参与活动: #与雀巢鹰唛炼奶一起解码正港基因，炼就食尚经典！#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

【双重巧克力戚风】

、

玉米油 40克

、

黑巧克力 15克

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可可粉 10克

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纯牛奶 60克

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鸡蛋 3个

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低筋面粉 50克

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细砂糖 35克

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鹰唛炼奶 20克

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柠檬汁 5克

、

食盐 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材：鸡蛋3个（带壳60克以上）、低筋面粉50克、玉米油40克、黑巧克力15克、可可粉10克、纯牛奶60克、细砂糖35克、鹰唛炼奶20克；
步骤2/15 点击查看大图
将40克玉米油加热至60度，再将巧克力币放入盆中搅拌均匀，再和60克牛奶乳化均匀；
步骤3/15 点击查看大图
筛入10克可可粉和50克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；
步骤4/15 点击查看大图
继续加入3个蛋黄，翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；
步骤5/15 点击查看大图
再加入20克雀巢鹰唛炼奶拌匀；（把炼奶加入蛋糕中，会让蛋糕奶香味更浓郁，让蛋糕组织也更加细腻。）
步骤6/15 点击查看大图
蛋白加细砂糖、食盐和柠檬汁打发至直立小尖角；
步骤7/15 点击查看大图
取1/3的蛋白到蛋黄糊中拌匀；
步骤8/15 点击查看大图
倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的；
步骤9/15 点击查看大图
倒入模具中，送入预热好135度的烤箱烘烤，烘烤20分钟；
步骤10/15 点击查看大图
调节温度，再用150度上下火烘烤25-30分钟即可；
步骤11/15 点击查看大图
出炉后倒扣晾凉脱模。
步骤12/15 点击查看大图
晾凉脱模后的蛋糕体没有回缩，也没有塌陷，完美！
步骤13/15 点击查看大图
烤好的蛋糕组织细腻，没有布丁层。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、掉皮-烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点；出炉后不要倒扣不要倒扣不要倒扣，特别是你要正卷的话，倒扣会让下面产生水蒸气，卷的时候就容易掉皮，还有个原因，可能是空气湿度比较大，雨季的时候，可以用热风循环多吹一吹，但记住，凡事适可而止，不要又烤的太干了；即使是反卷毛巾面的我也是等冷却后再翻过来的，翻过来撕掉油纸后可以再稍微晾晾，因为反卷的基本不会开裂，更不会掉皮，仅供参考； 2、开裂-烘烤时间偏长，导致表皮太干，卷的时候自然就容易开裂，我有试过即使蛋白打到硬性发泡，温度和烘烤时间合适的话，也不会开裂，还有冷却的过程中，表面必须盖上油纸，防止风干，如果你的烤箱高温烘烤不会鼓包的话，就尽量高温快速烘烤，因为蛋糕卷内部不宜烤的太干，否则卷起来没弹性还会开裂，吃起来还卡喉咙； 3、鼓包-温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可以在门缝里夹一根筷子，但不能太粗； 4、表面起很多小泡泡-蛋白不宜打太硬，太硬会导致最终的蛋糕糊太稠，里面的气泡不容易被震出来，烘烤时就容易起泡，蛋糕糊倒入烤盘后，可以用刮板或者刮刀把内部也轻轻的刮一刮，可以把那些泡泡刮破；还有，翻拌的时候温油点，不要把蛋白弄消泡了，不然表面会比较粗糙。

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发布于 2025-05-08 · 辽宁省

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