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长脚的红烧肉的做法

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长脚的红烧肉

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五花肉 1600克

、

冰糖 2-3cm/块约3块

、

八角敲碎的1个

、

桂皮 1块

、

福建红米酒 250ml约1碗

、

葱一整根

、

姜 4小片

、

黄豆酱油 20ml

、

老抽 5ml

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
小白怕油的都能上手。切约3cm方墩（看买的肉情况切，我喜欢皮煎脆需要大一点的接触面，这样后续炖肉会化）皮朝下码在锅里。排排齐，然后开火，煎到皮可以晃动不粘锅。然后翻炒猪肉把油煸出来些。
步骤2/3 点击查看大图
肉表面熟了，就丢冰糖翻炒，上色，我的冰糖比较大块，我中途转小火用锅铲将冰糖在锅里敲碎再大火翻炒上色，糖色炒好了，肉油亮甜而不腻，色味就靠糖色步骤。
最后一步点击查看大图
然后我是砂锅里面有烧一点开水打底，从炒锅里面把炒好糖色的肉进砂锅调味炖肉，我们福建本土的红米酒一饭碗，葱结一个，一点老抽增色，大量生抽调味，手边找得到的香料就八角桂皮，随手就放这俩了，然后倒'开水'没过肉，煮沸转中小火煨，越炖越香。敲黑板，就是保持一个'热'度，砂锅要热，加水要开水。这样炖的肉特别香，道理不懂，也是老一辈口口相传的经验。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-08 · 上海市

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