免揉版【雪芙面包】
免柔版的雪芙面包不用揉面，做法超简单。这是个万能的甜面团。可以做各种夹馅面包。
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步骤1/23
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135g牛奶➕45g淡奶油➕45g全蛋液➕3g酵母➕36g糖➕2g盐，搅拌均匀。没有淡奶油就替换成25g牛奶。
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步骤2/23
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加入270g高筋面粉，翻拌均匀。
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步骤3/23
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面团很粘，不要用手翻拌，用硬一点的刮刀翻拌至无干粉即可。
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步骤4/23
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加入18g融化的黄油。
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步骤5/23
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切烂面团去搅拌，这样面团能够更好的吸收黄油。
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步骤6/23
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大概三四分钟就拌成团了。这时的面团能成型，但是一点筋性都没有。
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步骤7/23
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带PVC手套折叠两下团圆，面团表面抹上玉米油防止表皮风干。密封放入冰箱冷藏1～2小时 ，让面团水合一下会更容易出膜。
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步骤8/23
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一小时后的面团已经可以扯出厚膜了。
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步骤9/23
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开始拉扯面团进行折叠，一直折叠到扯不动为止。
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步骤10/23
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大概叠了三圈就扯不动了。
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步骤11/23
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盖上保鲜膜或者放入发酵盒，放入烤箱发酵模式28度发酵1小时。
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步骤12/23
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发酵到两倍大。
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步骤13/23
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取出面团，无需揉面，按压排气。
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步骤14/23
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将面团平均分成16份，每份约34g，我做了配料表的两倍，就是2个28*28的烤盘。
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步骤15/23
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将烤盘放入烤箱进行二次发酵，发酵模式35度发酵30~40分钟，发酵到1.5～2倍大。烤箱底部放一盘温热水，增加湿度。
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步骤16/23
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发酵的时候我们来做雪芙酱。14g软化的黄油➕12g细砂糖，搅拌均匀。
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步骤17/23
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加入14g牛奶➕14g低筋面粉。
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步骤18/23
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搅拌均匀，装入裱花袋。
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步骤19/23
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将雪芙酱挤在发酵好的面团上。
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步骤20/23
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放入预热好的烤箱，平炉放中层，180度13～15分钟。风炉是180度预热，放入烤盘后转160度，烤20分钟。
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步骤21/23
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烘烤的途中颜色满意了，喜欢浅色的就盖锡纸。不盖锡纸烤出来就是这种焦黄色。刚出炉的面包表面是脆脆的，里面是绵软的，非常好吃。
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步骤22/23
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成品图～
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最后一步
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冷却后密封保存，放三天都不会硬哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-05-09 · 湖北省
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