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熏肉凉米线

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立夏时节，在保山市隆阳区一碗爽辣鲜香的熏肉凉米线成为了当地人每日必打卡的美食。熏肉米线的灵魂就在熏肉的制作上，熏肉制作如今已有20多个年头。米线，是手艺，是传承，更是人们滚烫的乡愁三代人，三十年，守着同一道手艺，精选的米粒在传送中飞驰，磨米、蒸粉、压型，滚水激出韧劲，冷水锁住鲜滑，“离了这口，一天都不对劲”。

食材清单加入采购清单

猪后腿肉 10斤

、

秘制卤水 10000g

、

五香粉 20勺

、

干辣椒 500g

、

隆阳特有粗米线 200克

、

麸醋 100克

、

辣椒油 1勺

、

小米辣碎适量

、

蒜末适量

、

黎明酱油（本地产） 2勺

、

盐适量

、

味精适量

、

芫荽适量

、

花椒油 1勺

、

芝麻碎 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将后腿肉改为300g左右大小的块，放适量盐腌一夜，将晒干的蒿草铺满烤架，再将头天腌制好的后腿肉，均匀地放在蒿草上，点燃松毛和白柳枝进行熏烤。
步骤2/7 点击查看大图
将腌肉熏烤到表皮紧实。
步骤3/7 点击查看大图
用热水洗去表面的炭黑后，便可进行卤制，秘制卤水中加入干辣椒、五香粉等佐料后卤制一个小时即可出锅，做出来的熏肉表皮金黄瘦肉紧实、肥肉软糯，香而不腻。
步骤4/7 点击查看大图
将卤制好的熏肉放凉后切粗丝备用。
步骤5/7 点击查看大图
将爽滑劲道的本地粗米线放入碗内，淋上酸爽的麸醋和浓郁的卤水、黎明酱油。
步骤6/7 点击查看大图
撒上切好的熏肉，再加入香菜等各种佐料，最后淋上满满一勺芝麻碎和油泼辣子。
最后一步点击查看大图
吃的时候搅拌均匀，裹着各类调料的米线连着熏肉放入口中，口感醇厚、层次丰富，在炎热的夏日令人回味无穷。

小贴士

熏肉切片，更是优秀的下酒菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-11

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