斑斓椰香马拉糕

浏览 11.9万 · 收藏 3582

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

适合新手的零失败的中式又集合于南洋风味糕点，松软中带着Q弹，厨房小白也能轻松复刻，一口斑斓椰香马拉糕，清新斑斓与浓郁椰香交织，弹润软糯，午后时光，惬意在舌尖晕染！参与活动: #与雀巢鹰唛炼奶一起解码正港基因，炼就食尚经典！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

斑斓汁部分：

、

斑斓叶 100克

、

清水 500克

、

小苏打 1克

、

马拉糕调浆部分：

、

中筋面粉 330克

、

木薯（淀）粉 270克

、

斑斓汁 480克

、

白砂糖 150克

、

椰浆 50毫升

、

炼乳 30克

、

耐高糖酵母 5克

、

泡打粉 5克

、

椰子油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先将100克新鲜斑斓叶反复清洗干净后剪成小段，放入破壁机加500克清水和1克小苏打，果蔬模式搅打。
步骤2/13 点击查看大图
搅打好的斑斓汁用双层纱布过滤残渣，滤出480克斑斓汁，不足480克可额外加水补足。
步骤3/13 点击查看大图
斑斓汁中加入150克砂糖，5克耐高糖酵母、50克椰浆和30克炼乳搅匀。
步骤4/13 点击查看大图
再加入中筋面粉330克和木薯淀粉270克继续搅拌至无干粉颗粒即可。
步骤5/13 点击查看大图
将拌好的面糊过筛一次，盖上保鲜膜室温发酵约1小时左右。（发酵时间根据室温去调整，发酵温度控制在28-32℃，冬季可隔温水发酵）
步骤6/13 点击查看大图
面糊发酵至两倍高，表面很多气泡的状态即可。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好后用打蛋器搅拌消泡，排出气泡到原始高度，加入5克泡打粉和20克椰子油再次搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
搅拌好的面糊放置一旁静置10分钟左右待用。
步骤9/13 点击查看大图
模具刷油，将面糊倒入大概到模具三分之二的高度即可，余留些空间给面糊爬高。
步骤10/13 点击查看大图
锅中倒入足够的清水大火煮开上汽后，把面糊放到蒸笼中。
步骤11/13 点击查看大图
扣上锅盖，大火蒸40-45分钟左右，关火焖5分钟。
步骤12/13 点击查看大图
蒸好后取出马拉糕彻底放凉后再切。
最后一步点击查看大图
放凉后脱模切块，可见层层气孔的蓬松质地，那清新的绿色超诱人。一口咬下，软糯弹牙，斑斓叶独特的清香瞬间在口中散开，还带着丝丝椰浆的香甜，层次丰富到不行！