万能中种面团做【肉松面包】

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中种面团是指在制作面包时，先将一部分面粉、酵母、水等原料混合揉成面团，进行第一次发酵，形成“中种”。然后再将中种与剩余的原料混合，进行第二次揉面和发酵，最终制作出面包。中种面团适用于任何甜面包，可以使面包更柔软，延缓面包的衰老，放几天都不会变硬。而且发酵的时候能使面团更快的发起来，面包的口感也更细腻。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【中种面团】

、

牛奶或水 190g

、

白糖 20g

、

耐高糖酵母 2g

、

高筋面粉 300g

、

【主面团】

、

中种面团全部

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 120g

、

白糖 20g

、

耐高糖酵母 3g

、

高筋面粉 200g

、

盐 4g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
190g常温牛奶或水➕20g白糖➕2g耐高糖酵母，搅拌均匀。
步骤2/28 点击查看大图
加入300g高筋面粉。
步骤3/28 点击查看大图
用硬刮刀混合成絮状。
步骤4/28 点击查看大图
揉成面团，无干粉即可，不需要非常光滑。和好的面团不硬也不软。
步骤5/28 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵一晚。做好的中种面团冷藏8~14小时最佳，不要超过24小时，时间长了面团发酵过度会变酸。
步骤6/28 点击查看大图
冷藏以后的面团扒开是密集的蜂窝状。
步骤7/28 点击查看大图
将中种面团撕碎，加入1个鸡蛋➕120g牛奶➕20g糖➕3g干酵母
步骤8/28 点击查看大图
再加入200g高筋面粉。
步骤9/28 点击查看大图
厨师机2档混合成团，转5档高速打发。没有除厨师机就手揉吧。
步骤10/28 点击查看大图
面团打到8分发，出现厚膜的时候放入40g软化的黄油➕4g盐。
步骤11/28 点击查看大图
2档打至面团将黄油完全吸收，转5档打出手套膜。
步骤12/28 点击查看大图
打面中途可以多次测量面温，面温要控制在26度以内。如果面温高了，就将面团放入冰箱冷冻几分钟，使面团的温度降下来以后再继续打面。
步骤13/28 点击查看大图
无需揉面，将面团收圆，稍微压扁后分成16份，每份约60g。
步骤14/28 点击查看大图
将每个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤15/28 点击查看大图
将松弛好的小剂子擀薄。
步骤16/28 点击查看大图
光滑面朝下，挤上沙拉酱。
步骤17/28 点击查看大图
放上肉松。
步骤18/28 点击查看大图
包好，收圆。
步骤19/28 点击查看大图
也可以换成任何你喜欢的馅料，我还做了另一种甜口的蜜豆味的。
步骤20/28 点击查看大图
将面团放在烤盘中，每个面团中间要留有间距。
步骤21/28 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，发酵模式30度发酵1小时。烤箱底部放一盘热水，增加湿度。
步骤22/28 点击查看大图
将发酵到两倍大的生胚取出，刷上牛奶或者全蛋液。
步骤23/28 点击查看大图
肉松的挤上沙拉酱，蜜豆的撒上白芝麻，装饰一下。
步骤24/28 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱，风炉165度，烤18分钟。平炉是180度烤18~20分钟。
步骤25/28 点击查看大图
时间到了，取出烤盘，轻摔两下，震出热气，放在晾网上，冷却后密封常温保存。
步骤26/28 点击查看大图
成品图~
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细节图~
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