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野芹菜炒野生鳝鱼片

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双野生食材的组合，成菜口感香嫩、清新。

食材清单加入采购清单

野生鳝鱼 1000g

、

野芹菜 500g

、

干辣段 50段

、

蒜瓣 10瓣

、

火腿片（肥肉相间） 100g

、

猪油 40g

、

纯菜籽油 60g

、

盐适量

、

草果面适量

、

胡椒面适量

、

生抽适量

、

木地小锅白酒 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
野生活鳝鱼用涨水烫，洗去它表面的黏液至洗净（黏液比较腥）。
步骤2/7 点击查看大图
将洗净的鳝鱼去骨。
步骤3/7 点击查看大图
去骨鳝鱼切片备用。
步骤4/7 点击查看大图
捡野生芹菜，留嫩的部分。
步骤5/7 点击查看大图
将捡好的野芹菜洗净切3cm左右长的段备用。
步骤6/7 点击查看大图
将火腿切小片、蒜瓣切厚片备用。
最后一步点击查看大图
开火热锅，下入猪油和纯菜籽油，七成热下入切好火腿小片，炒香铲出备，接着下入干辣椒段和蒜片、炒香后下入鳝片，大火快炒，两分钟后下入切好的火腿片、盐、草果面、胡椒面、生抽搅拌均匀继续炒，一分钟后下入白酒，焖一分钟后下入野芹菜段，搅拌均匀即可出锅。

小贴士

1.可以韭菜或川芎叶炒，又是另一风味。 2.我们家的祖传吃法是用砂仁焖鳝段，大补之吃法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-18

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