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素烧鹅，素菜做好了比肉还要更美味的做法

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素烧鹅，素菜做好了比肉还要更美味

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前阵子和朋友吃了一桌“素席”，里面这个“素烧鹅”格外地惊艳味蕾。回家查了一下书本，原来是《随园食单》里收录的一道淮阳菜，据说最早是杭州某个寺庙中的斋菜，因其味道独特，形态黄亮很像烧鹅而得名。书里的菜谱只有30来个字，却是把色香味形的中餐精髓全都包含进去了：“煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度‌”。我尝试复刻了一次，不由得感叹“古人诚不欺我”啊！步骤不算难，所以来和大家分享一下，成品真是好吃到吮指。参与活动: #纳福汇有机山茶油—21天焕新计划，开启轻盈食光！#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

铁棍山药 300克

、

腐皮 50克

、

腌黄瓜 2根

、

生抽 10克

、

老抽 5克

、

糖 5克

、

姜汁 5克

、

清水 50毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材很简单，就只需要三样就好，将上述调味料混合，加清水搅匀，一会儿要用。
步骤2/10 点击查看大图
山药去皮后切成手指长短的段儿，然后入锅蒸10-15分钟，软糯就好了。
步骤3/10 点击查看大图
山药放凉后，用腐皮边包边卷，做成一个个长条的段儿卷，最后封口沾点儿水，更容易贴上。
步骤4/10 点击查看大图
锅里刷点儿油，烧到6成热，封口处朝下，放入山药卷，小火慢慢油煎。
步骤5/10 点击查看大图
煎到两面都有焦黄色之后，倒入刚才准备的料汁，转大火烧开。TIP：这里需要加点儿水，至少没过山药的一半儿，不然没法炖煮入味。
步骤6/10 点击查看大图
转小火后加盖焖煮8-10分钟，最后放入酱瓜片，转大火收一下汁，大概2分钟吧。
步骤7/10 点击查看大图
尽量收干后就关火盛盘了，还可以加点儿小葱或者白芝麻装饰。
步骤8/10 点击查看大图
油亮的腐皮吸饱了酱汁，又酥又软又够味，过油后褶皱分布好似鹅皮一般，确实能'以假乱真'。
步骤9/10 点击查看大图
中间的山药软糯好嚼，像是炖烂的肉肉，咬开还有一些汁水流出，就是很香啊。
最后一步点击查看大图
整体风味是咸甜微辛的复合口感，有点儿甜口红烧的意思，酱瓜清爽微酸，是用来解腻的，可以说妥妥拿捏了胃口了。

小贴士

如果对火候把握不太好，可以全程中小火，油煎的时候千万别煎糊了就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-20

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