香煎鲈鱼

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打开刚买的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油桶，哇，这次的外婆乡可是当季菜籽，新鲜开榨的。闻着仿佛把丰收季的田野都封存在里面的菜籽油香，又不免怀念起儿时外婆的味道，那是小时候的菜油香。小时候，厨房里外婆放的高高的粗陶油罐，总是飘着勾人的菜籽油香，闻着是那种裹着阳光晒透的谷物香。外婆总说菜籽油做饭好吃，呈现浓郁小榨风味，每到春节她都会给我们做香煎鱼块，沾着香料辣椒面一口接一口停不下来，对小时候的日子来说，这是难得的美味又豪华的大餐。当油脂裹住鱼肉，腥气被醇厚香气层层化解，盛起鱼块时，瓷盘底积着薄薄一层清亮油汁。外婆乡小榨菜籽油传承了传统的小榨工艺精髓，既上色增香、去腥提味，又为鱼肉镀上落日鎏金般的色泽。忽然懂得外婆说的"油有灵"。当季菜籽新鲜开榨，化作舌尖永不褪色的金黄记忆。所谓家常至味，不过是舍得把时光与耐心慢慢煎成温柔的回忆。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条约600克

、

外婆乡小榨菜籽油约50克

、

盐 5克

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白胡椒粉 2克

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姜丝 10克

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玉米淀粉 15克

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葱段 2根

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金龙鱼原酿料酒 10克

、

柠檬半个

、

辣椒面或者椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材
步骤2/13 点击查看大图
鲈鱼洗净后去鳞、内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，沿鱼骨剖成两半，切4厘米宽度鱼块
步骤3/13 点击查看大图
加入盐、白胡椒粉、姜丝、金龙鱼原酿料酒
步骤4/13 点击查看大图
抓匀后腌制15分钟
步骤5/13 点击查看大图
腌制好的鱼块控一下水分，均匀拍上玉米淀粉，抖掉多余粉。
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平底锅烧热后倒入外婆乡小榨菜籽油
步骤7/13 点击查看大图
油量铺满锅底即可，大火烧至油温180℃-200℃左右。
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调至中火，将鱼块皮朝下放入锅中，煎2-3分钟至底部定型微焦
步骤9/13 点击查看大图
再翻顶面煎1至2分钟
步骤10/13 点击查看大图
两个侧面也可以锁边煎一下
步骤11/13 点击查看大图
煎至鱼块金黄后，出锅用吸油纸吸去表面多余油
步骤12/13 点击查看大图
摆盘后可以滴几滴柠檬汁增香
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成品展示

小贴士

1. 鱼块腌好后务必控干或擦干水分，避免煎时溅油或粘锅。 2. 外婆乡小榨菜籽油需烧热再下鱼，约180℃-200℃左右，高温可以快速定型鱼皮，锁住肉汁。煎鱼时先用高温定型，再小火慢煎，避免外焦内生。 3. 出锅前淋柠檬汁或搭配椒盐、辣椒粉，解腻提鲜。 4. 优先使用厚底不粘锅，若用铁锅需充分炙锅（热锅冷油法）。注意事项 1. 鲈鱼忌与牛羊油同食，皮肤病患者慎食。 2. 按此方法操作，鱼块外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配外婆乡小榨菜籽油的独特香气，风味更佳。

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发布于 2025-05-21

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