岩烧乳酪面包

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岩烧乳酪面包

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这款不用厨师机的【岩烧乳酪面包】，浓香绵软，细腻蓬松。内部的岩烧乳酪酱奶香浓郁，味道层次丰富，甜咸交织，不会过于甜腻，非常好吃哦！ ♥(｡￫v￩｡)♥

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1小时以上 | 切墩(初级)

【主面团】

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 160g

、

耐高糖酵母 3g

、

白糖 30g

、

高筋面粉 300g

、

盐 2g

、

黄油 30g

、

【岩烧乳酪酱】

、

淡奶油/牛奶 30g

、

芝士片 2片

、

黄油 10g

、

白糖 15g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
1个鸡蛋➕160g牛奶➕3g干酵母➕30g白糖，搅拌均匀。
步骤2/33 点击查看大图
加入300g高筋面粉➕2g盐。
步骤3/33 点击查看大图
用硬刮刀混合成团，无干粉即可。此时面团很粘，很粗糙。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏水合15分钟。
步骤4/33 点击查看大图
时间到了，取出进行第一次折叠。手上抹点油或者戴不粘的手套，四周向中间拉扯折叠。
步骤5/33 点击查看大图
折叠两圈面团就变紧了，然后就开始摔打。
步骤6/33 点击查看大图
摔打十几下以后，面团就变得比较光滑了。放入冰箱进行第二次醒面，还是冷藏15分钟。
步骤7/33 点击查看大图
时间到了取出，此时的面团可以扯出粗膜。
步骤8/33 点击查看大图
还是四周向中间拉扯，折叠两圈。
步骤9/33 点击查看大图
再将面团扒开，放入30g软化的黄油。来不及软化，可以将黄油隔热水融化或者微波炉加热融化成液体。
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带防粘手套开始抓捏面团，刚开始面团会变得乱七八糟。
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过个3~5分钟以后，面团就将黄油完全吸收了。
步骤12/33 点击查看大图
面团将黄油吸收以后就可以开始摔面，摔个十几下以后，如果面团不是非常光滑，略有一点粗糙，那就证明面温高了，那就还是放入冰箱冷藏15分钟降降温。
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醒好以后随便揉两下，面团就变得非常光滑了。还是摔面，摔个十几下，将面团收圆。
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放入烤箱，发酵模式28度发酵1小时。
步骤15/33 点击查看大图
时间到了，面团发酵至两倍大了。
步骤16/33 点击查看大图
无需揉面，直接将面团倒在揉面垫上，撒点面粉防粘。
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将面团平均分成八份，每份约71g。盖上保鲜膜松弛10分钟。我做的是配料表的两倍，16个面包。
步骤18/33 点击查看大图
将松弛好的面团擀长。
步骤19/33 点击查看大图
翻个面，光滑面朝下。
步骤20/33 点击查看大图
左边向中间折叠。
步骤21/33 点击查看大图
右边也向中间折叠。
步骤22/33 点击查看大图
两头捏紧。
步骤23/33 点击查看大图
一直向中间捏，然后整个收口全部捏紧。
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轻轻揉搓两下，中间肥两头尖，整齐摆入烤盘中。
步骤25/33 点击查看大图
放入烤箱进行二次发酵。35度发酵40分钟，烤箱底部放一碗水，增加湿度。
步骤26/33 点击查看大图
等待发酵的时候可以做岩烧乳酪酱。30g淡奶油或牛奶➕2片芝士片➕10g黄油➕15g糖➕1g盐，放入不粘锅中。
步骤27/33 点击查看大图
小火煮到比较浓稠的状态，冷却后装入裱花袋备用。
步骤28/33 点击查看大图
40分钟到了，生坯发酵到两倍大。
步骤29/33 点击查看大图
在生胚上撒干粉，中间割刀约1cm深。
步骤30/33 点击查看大图
挤入乳酪酱。岩烧乳酪酱的配方是可以挤8个面包的，但是我把裱花袋的口剪大了，所以就不够用了。剩下来的面包我挤了沙拉酱也挺好吃的。
步骤31/33 点击查看大图
将生胚放入烤箱烘烤:平炉是180度预热，然后180度烤22分钟。风炉是180度预热。然后转165度烤14分钟。空气炸锅是150度烤8分钟，喷水后复烤9分钟。
步骤32/33 点击查看大图
成品图~乳酪酱挤多了就会爆浆，流到面包四周乱七八糟不好看。适量挤一条，就会正好平铺在面包表面，整整齐齐就会好看多了。
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真的非常绵软啊！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！