适合老幼病弱《豆腐鲫鱼汤》

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《豆腐鲫鱼汤》十分适合老幼病弱者：能促进产妇乳汁分泌，帮助产后修复；能增强中老年人免疫力，预防骨质疏松；能促进儿童促进大脑发育；能帮助病后体弱者滋补恢复。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 1条

、

食盐适量

、

姜丝适量

、

鸡蛋 2个

、

食用油适量

、

豆腐适量

、

红枣适量

、

白胡椒粉适量

、

青菜适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
去掉鱼内脏、鱼鳃、鱼鳍。
步骤2/17 点击查看大图
用食盐搓洗表面，去除粘液和腥味。
步骤3/17 点击查看大图
用厨房纸吸干水分
步骤4/17 点击查看大图
在鱼的表面抹一层食盐
步骤5/17 点击查看大图
锅热倒油，然后洒一点食盐。
步骤6/17 点击查看大图
将鱼放入锅中，中小火煎至定型后再翻面。
步骤7/17 点击查看大图
煎至两面金黄后即可捞出备用
步骤8/17 点击查看大图
再煎两个鸡蛋
步骤9/17 点击查看大图
将石锅中的水烧开后放入鲫鱼
步骤10/17 点击查看大图
放入豆腐
步骤11/17 点击查看大图
放入姜丝
步骤12/17 点击查看大图
放入煎鸡蛋
步骤13/17 点击查看大图
放入红枣
步骤14/17 点击查看大图
放入食盐和白胡椒粉
步骤15/17 点击查看大图
加点青菜
步骤16/17 点击查看大图
大火煮沸10分钟后转中小火炖15分钟
最后一步点击查看大图
最后撒点葱花即可

小贴士

1、煎鱼前为什么要用厨房纸吸干鱼表面的水分：鱼表面的水分遇到高温油会剧烈汽化，导致热油飞溅，容易烫伤，擦干水分后，煎鱼过程更稳定，减少油花四溅，更安全。 2、煎鱼前为什么在鱼表面抹一层食盐：一方面，盐的渗透作用能析出鱼表面的水分，使鱼皮更干燥，减少煎鱼时油花飞溅。另一方面，鲫鱼皮比较薄，鱼皮脱水后更紧实，高温下不易粘锅或破损，更容易煎出完整酥脆的鱼皮。 3、煎鱼前为什么要往锅中撒入少量食盐：盐颗粒在油中会形成微小的隔离层，减少鱼皮与锅底的直接接触，降低粘锅概率，保护鱼皮完整。 4、为什么要将石锅中的水烧开后再放入煎好的鲫鱼：沸水的高温能迅速乳化鱼皮和煎制时残留的油脂，使汤色更易变白。 5、为什么热锅后再放油：这是中式烹饪的核心技巧，俗称炙锅或滑锅。铁锅表面的微观孔隙受热膨胀，使油能渗入填补凹凸，形成物理性不粘层，即“孔径填充效应”。

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发布于 2025-05-25 · 福建省

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