低脂饱腹｜这全麦恰巴塔面包好吃又易做！

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今天分享低脂饱腹的全麦恰巴塔，无油的全麦面团，加入一点点蜂蜜，还有健康的核桃和黑芝麻，嚼起来唇齿留香，越嚼越香的那一种哦！表皮非常酥脆，里面很柔软，当三明治也是超级健康好吃，面包控们快集合，来复刻健康的面包啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种：

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高筋面粉 100克

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水 100克

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干酵母 1克

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面团：

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高筋面粉 350克

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全麦粉 150克

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蜂蜜 15克

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水 400克

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盐 10克

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鲜酵母 12克

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做好的液种 180克

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核桃碎 70克

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白芝麻 15克

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黑芝麻 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一晚先做好液种，把液种材料中的水和酵母放入容器中，先大概拌均匀，再加入高筋面粉，全部拌匀后先室温发酵一个小时，再放进冰箱隔夜冷藏发酵。发至大概三倍大，里面有很好的蜂窝状。
步骤2/18 点击查看大图
面团材料放入厨师机桶，做好的液种也一并放进去，水要预留一小部分，等面团揉均匀之后再慢慢加入后水，每加入一次后水搅拌均匀，再加入下一次。
步骤3/18 点击查看大图
面团只需要揉到延展性与弹性均衡的厚膜阶段即可。
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面团大概平铺在烤盘上，用手大概按扁，动作稍微轻柔一些，再铺上烘烤好的核桃碎和黑白芝麻。
步骤5/18 点击查看大图
一个面铺好核桃芝麻之后，把面团折叠上，然后再继续铺上核桃和芝麻。
步骤6/18 点击查看大图
全部折叠好之后盖上，在25~28度的环境下先松弛30分钟。30分钟之后再给面团折叠翻面，然后继续松弛50分钟左右。
步骤7/18 点击查看大图
发酵布上撒上一些面粉，然后把松弛好的面团倒在发酵布上。
步骤8/18 点击查看大图
轻拍稍微按扁，不要破坏里面的气体。
步骤9/18 点击查看大图
分成10份，放在发酵布上间隔开来，再盖上发酵布松弛30分钟左右。
步骤10/18 点击查看大图
把松弛好的面团转移到烤盘上。
步骤11/18 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，风炉模式同时烤两层，190度，18分钟左右。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤12/18 点击查看大图
烘烤中~
步骤13/18 点击查看大图
出炉后轻震模具，脱模至冷却架稍微放凉。
步骤14/18 点击查看大图
低脂饱腹的健康面包！
步骤15/18 点击查看大图
表皮很酥脆，里面柔软有嚼劲。
步骤16/18 点击查看大图
浓浓的原麦香，搭配核桃芝麻的香味，越嚼越香。
步骤17/18 点击查看大图
可以夹蔬菜或肉类当三明治~
最后一步点击查看大图
一大口的快乐！

小贴士

只需要把面团揉到延展性与弹性均衡，面团光滑即可，不用过度揉面，不要揉过头。后水要慢慢加入。核桃和芝麻是烤熟的，如果买的是生的，烤熟之后再使用。时间和温度按照自己烤箱实际的调节。带石板的大平炉和家用小烤箱或者风炉烘烤时间和温度都是不一样的。

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发布于 2025-05-27 · 广东省

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