菠萝咕噜肉-低脂空气炸锅版
相传清朝时,广州作为通商口岸,常有外国商船停靠。外国水手偏爱酸甜口味的菜肴。一位粤菜厨师灵机一动,将猪肉切块炸酥,再裹上糖醋汁,并加入徐闻菠萝增香解腻。这道菜一推出,立刻受到外国水手的追捧,因酸甜开胃的口感被称为“Sweet and Sour Pork”。 有趣的是,这道菜原本叫“古老肉”,一说因其调味方式沿袭了古老的糖醋技法,另一说则因“咕噜”是粤语中“咕噜咕噜”(形容大口吞咽)的拟声词——食客们吃得停不下嘴,汤汁在锅中翻滚的声音也似“咕噜”作响。后来,“古老肉”逐渐演变成更生动的“咕噜肉”,而徐闻菠萝的加入,则让这道菜多了几分热带风情。
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步骤1/5
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处理食材:猪肉切成小块,用刀背轻轻拍松(更入味)。加生抽、蚝油、(鸡蛋、淀粉),抓匀腌制15分钟。菠萝切块(如用新鲜菠萝,需提前用盐水泡10分钟去涩)。青红椒去籽切菱形块。
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步骤2/5
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空气炸锅炸肉:腌好的肉块均匀裹一层干淀粉(确保每块肉表面干燥)。170度炸15分钟,中途翻面。
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步骤3/5
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调糖醋汁:将清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉54321混合,搅拌至糖融化。(比例灵活调整)
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步骤4/5
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热锅凉油,倒入青红椒翻炒至断生。
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最后一步
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倒入糖醋汁,转大火,快速倒入炸好的肉块、菠萝,翻炒均匀裹上酱汁即可关火。
1.个人觉得彩椒难吃,价格贵,资本在推,不为卖相可不加。
2.家庭时间不够,可不裹粉炸。
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发布于 2025-05-27 · 广东省
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