菠萝咕噜肉-低脂空气炸锅版

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相传清朝时，广州作为通商口岸，常有外国商船停靠。外国水手偏爱酸甜口味的菜肴。一位粤菜厨师灵机一动，将猪肉切块炸酥，再裹上糖醋汁，并加入徐闻菠萝增香解腻。这道菜一推出，立刻受到外国水手的追捧，因酸甜开胃的口感被称为“Sweet and Sour Pork”。有趣的是，这道菜原本叫“古老肉”，一说因其调味方式沿袭了古老的糖醋技法，另一说则因“咕噜”是粤语中“咕噜咕噜”（形容大口吞咽）的拟声词——食客们吃得停不下嘴，汤汁在锅中翻滚的声音也似“咕噜”作响。后来，“古老肉”逐渐演变成更生动的“咕噜肉”，而徐闻菠萝的加入，则让这道菜多了几分热带风情。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪中梅肉 300g

、

徐闻菠萝一个

、

青椒半个

、

红椒半个

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

花生油适量

、

水 5勺

、

番茄酱 4勺

、

白糖 3勺

、

白醋 2勺

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理食材：猪肉切成小块，用刀背轻轻拍松（更入味）。加生抽、蚝油、（鸡蛋、淀粉），抓匀腌制15分钟。菠萝切块（如用新鲜菠萝，需提前用盐水泡10分钟去涩）。青红椒去籽切菱形块。
步骤2/5 点击查看大图
空气炸锅炸肉：腌好的肉块均匀裹一层干淀粉（确保每块肉表面干燥）。170度炸15分钟，中途翻面。
步骤3/5 点击查看大图
调糖醋汁：将清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉54321混合，搅拌至糖融化。（比例灵活调整）
步骤4/5 点击查看大图
热锅凉油，倒入青红椒翻炒至断生。
最后一步点击查看大图
倒入糖醋汁，转大火，快速倒入炸好的肉块、菠萝，翻炒均匀裹上酱汁即可关火。