肉香四溢！酒糟焖五花肉。

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酒糟五花肉，糟味十足。用纳福汇山茶油把肉多余的油脂逼出来，再慢慢炖煮，酒香四溢。红酒糟作为闽菜风味的“标志”之一，酒糟五花肉，我们福州这里直接都是说的糟肉，占据了每位福州人心中的重要位置。红糟是福州特有的一种米酒，叫青红酒酿制后余下的酒渣。酿制青红酒主要的原料是糯米加上红麯，再加以泉水进行酿造，整个发酵过程需要45天左右。一般酿酒时间在每年的11月以后到来年的春天。当酒酿好起出酒后，余下这些红色的米渣，就是红糟。红糟有酒的青香，因而也成了福州人喜愛的一种调味品。可糟鱼，糟肉，糟菜，只要愿意什么都能糟。参与活动: #纳福汇有机山茶油—21天焕新计划，开启轻盈食光！#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

五花肉 500 克

、

酒糟 100克

、

纳福汇山茶油适量

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生姜适量

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料酒适量

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鱼露适量

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白糖适量

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生抽适量

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十三香适量

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葱花适量

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热水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅里水快烧开加入料酒放入五花肉煮一分钟左右，煮到定型，肉外表发白了捞出，差不多三分熟。把五花肉放凉水里降温或者自然冷却后，把肉切成厚片，备用。
步骤2/8 点击查看大图
准备好红酒糟，酒糟有有颗粒跟没颗粒的，有颗粒就用刀在剁细，生姜切部分生姜片，跟生姜沫备用，生姜沫，切好忘记拍了。
步骤3/8 点击查看大图
锅烧热放少量山茶油油加姜片炒香后，加入切好的五花肉翻炒。小火翻炒，炒出多余油脂，表面微微发黄后沥干油备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅烧热加适量山茶油，加入姜末炒出香味，加入酒糟炒熟后加入老酒、鱼露继续炒一会，再加入炒过的五花肉翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
让每块肉充分的包裹住酒糟，炒均匀，倒入少量热水，没过肉就可以。加入糖、十三香、生抽、老酒、中小火闷20分钟，让汤汁收干一些。
步骤6/8 点击查看大图
，煮好后肉的颜色变成深红色，说明汤汁都吸收进肉里了，然后加入少许鸡粉出锅。
步骤7/8 点击查看大图
面上撒上少许葱花。
最后一步点击查看大图
吃饭。