蔓越莓巧克力软面包

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今天分享蔓越莓巧克力软面包，整形不用任何技巧，收收圆就可以成功啦！新手也可以轻松驾驭！面包柔软拉丝，酸酸甜甜的蔓越莓搭配上醇香的巧克力，小朋友非常喜欢吃哦，一定要来试一下！参与活动: #安佳真草饲营养护全家#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

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高筋面粉 25克

、

水 125克

、

面团：

、

高筋面粉 300克

、

低筋面粉 80克

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细砂糖 35克

、

全蛋液 40克

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牛奶 125克

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奶粉 15克

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盐 5克

、

酵母 4克

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黄油 30克

、

汤种 120克

、

蔓越莓干 30克

、

巧克力豆 30克

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表面装饰：

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奶油奶酪 30克

、

糖粉 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做汤种，汤种材料放入小奶锅中，开最小火加热。
步骤2/16 点击查看大图
加热至浓稠的厚酸奶状，放凉之后才可以拿来揉面，也可以表面贴保鲜膜放入冰箱冷藏降温。
步骤3/16 点击查看大图
面团材料除去黄油、盐、蔓越莓干、巧克力豆，其余材料放入厨师机，做好的汤种也一并加入，开低速定好面团状态之后再开高速揉面。
步骤4/16 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤5/16 点击查看大图
再加入蔓越莓干和耐高温巧克力豆，开低速拌匀即可，不要过度揉面。
步骤6/16 点击查看大图
揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发，发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤7/16 点击查看大图
给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团分成24份，每个面团大概收圆之后不用再松弛，三个为一组放入汉堡模具中。放入烤箱或发酵箱中发酵，温度32度，湿度80%，发至大概1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤8/16 点击查看大图
室温软化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀，再装入裱花袋备用。
步骤9/16 点击查看大图
发好的面团表面筛上一点点高筋面粉，面团的交接口处再挤上做好的奶酪馅。
步骤10/16 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤22分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤11/16 点击查看大图
从面团到面包的蜕变~
步骤12/16 点击查看大图
烘烤完成之后轻震模具震出热气，再脱模至冷却架稍微放凉。
步骤13/16 点击查看大图
酸酸甜甜的蔓越莓搭配上醇香的巧克力，小朋友非常喜欢吃哦。
步骤14/16 点击查看大图
整形非常容易，收收圆就可以啦，烘焙新手也能放心做。
步骤15/16 点击查看大图
面包柔软拉丝~
最后一步点击查看大图
当早餐非常棒！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-28 · 广东省

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