玉米蛋挞

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今年烘焙圈很火的【玉米蛋挞】，挞皮酥脆，挞芯嫩滑，搭配玉米卡仕达酱和水果玉米，一口下去层次丰富，非常好吃哦！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

【蛋挞液】

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牛奶 140g

、

糖 35g

、

蛋黄 4个

、

炼乳 15g

、

淡奶油 120g

、

【玉米卡仕达酱】

、

甜玉米粒 160g

、

牛奶 160g

、

糖 30g

、

面粉 17g

、

蛋黄 2个

、

【表面装饰】

、

即食水果玉米 3根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将熟的即食水果玉米削成块备用。同时打开烤箱200度进行预热。因为调挞水非常快，所以要提前预热烤箱。
步骤2/16 点击查看大图
先来做蛋挞液。140g牛奶➕35g糖➕4个蛋黄➕15g炼乳➕120g淡奶油，搅拌均匀。4个蛋黄可以换成两个全蛋。
步骤3/16 点击查看大图
过筛1~2遍，滤除杂质和气泡。
步骤4/16 点击查看大图
将蛋挞液倒入蛋挞皮中8分满，配方正好可以做12个30g的花边蛋挞。
步骤5/16 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱，平炉200度烤20分钟。风炉是200度预热，放入烤盘后转180度烤26~30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
烤到挞皮边边微微焦黄，挞芯有少许焦斑即可取出。
步骤7/16 点击查看大图
冷却1分钟，不是那么烫手以后就把蛋挞翻个面。静置晾凉，这样蛋挞芯就不会凹陷。
步骤8/16 点击查看大图
烤蛋挞的时侯可以做玉米卡仕达酱。160g生的甜玉米➕160g牛奶放入破壁机，果蔬模式搅碎。
步骤9/16 点击查看大图
将玉米汁过滤两遍。
步骤10/16 点击查看大图
第二遍就直接过滤到奶锅中。
步骤11/16 点击查看大图
再加入30g糖➕17g面粉➕两颗蛋黄，搅拌均匀。不想加蛋黄也没问题。
步骤12/16 点击查看大图
小火加热，要不停的搅拌，避免糊底。加热到浓稠，卡仕达酱鼓大泡就可以关火。夏天贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏冷却；冬天可以室温冷却。冷却后装入裱花袋。
步骤13/16 点击查看大图
将卡仕达酱挤在蛋挞上。
步骤14/16 点击查看大图
再盖上一片即食水果玉米就大功告成。
步骤15/16 点击查看大图
成品图~
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成品图~