经典江南味|莼菜银鱼羹
江南水乡的温柔滋味,莼菜滑嫩如丝,银鱼鲜美提味,羹汤清透鲜美,一碗下肚,暖胃又舒心。 参与活动: #轻食快手+太太乐松茸鲜,天然鲜爽无负担下厨#
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步骤1/10
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准备好全部食材并处理干净。火腿片切丝,生姜切丝,香葱切葱花备用。
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步骤2/10
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银鱼冲洗干净,沥干水分,加1勺料酒和少许胡椒粉拌匀去腥。
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步骤3/10
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淀粉加少许盐、松茸鲜调味料(可选)和适量清水,调成芡汁备用。
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步骤4/10
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莼菜用清水轻轻冲洗,加1勺盐轻轻颠匀,去除表面杂质,再次冲洗干净,沥干备用。
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步骤5/10
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锅中加少许油,放入姜丝和火腿丝煸炒出香味。
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步骤6/10
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加入银鱼,翻炒至微微变色(约3分钟)。
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步骤7/10
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倒入适量清水(或高汤),大火烧开。 放入莼菜,煮约1分钟(莼菜不宜久煮,否则影响口感)。
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步骤8/10
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缓缓倒入芡汁,边倒边搅拌,煮至汤汁浓稠。
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步骤9/10
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撒少许白胡椒粉和葱花提香。 关火后滴入几滴芝麻香油,增香提味。
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最后一步
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羹体浓稠,莼菜爽滑,银鱼鲜嫩,火腿增香,口感丰富,营养美味。
莼菜处理:新鲜莼菜表面有黏液,清洗时动作要轻,避免破坏嫩滑口感。
银鱼去腥:用料酒和胡椒粉稍腌,可去除银鱼的腥味,保留鲜甜。
勾芡技巧:芡汁要慢慢倒入,边倒边搅拌,避免结块。
增鲜方法:若没有松茸鲜调味料,可用少许鸡精或高汤替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-06-09
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