经典江南味｜莼菜银鱼羹
江南水乡的温柔滋味，莼菜滑嫩如丝，银鱼鲜美提味，羹汤清透鲜美，一碗下肚，暖胃又舒心。 参与活动: #轻食快手+太太乐松茸鲜，天然鲜爽无负担下厨#
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步骤1/10
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准备好全部食材并处理干净。火腿片切丝，生姜切丝，香葱切葱花备用。
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步骤2/10
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银鱼冲洗干净，沥干水分，加1勺料酒和少许胡椒粉拌匀去腥。
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步骤3/10
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淀粉加少许盐、松茸鲜调味料（可选）和适量清水，调成芡汁备用。
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步骤4/10
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莼菜用清水轻轻冲洗，加1勺盐轻轻颠匀，去除表面杂质，再次冲洗干净，沥干备用。
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步骤5/10
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锅中加少许油，放入姜丝和火腿丝煸炒出香味。
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步骤6/10
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加入银鱼，翻炒至微微变色（约3分钟）。
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步骤7/10
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倒入适量清水（或高汤），大火烧开。 放入莼菜，煮约1分钟（莼菜不宜久煮，否则影响口感）。
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步骤8/10
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缓缓倒入芡汁，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠。
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步骤9/10
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撒少许白胡椒粉和葱花提香。 关火后滴入几滴芝麻香油，增香提味。
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最后一步
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羹体浓稠，莼菜爽滑，银鱼鲜嫩，火腿增香，口感丰富，营养美味。
莼菜处理：新鲜莼菜表面有黏液，清洗时动作要轻，避免破坏嫩滑口感。
银鱼去腥：用料酒和胡椒粉稍腌，可去除银鱼的腥味，保留鲜甜。
勾芡技巧：芡汁要慢慢倒入，边倒边搅拌，避免结块。
增鲜方法：若没有松茸鲜调味料，可用少许鸡精或高汤替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-06-09
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