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经典江南味｜莼菜银鱼羹

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江南水乡的温柔滋味，莼菜滑嫩如丝，银鱼鲜美提味，羹汤清透鲜美，一碗下肚，暖胃又舒心。参与活动: #轻食快手+太太乐松茸鲜，天然鲜爽无负担下厨#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

新鲜莼菜 250克

、

鲜银鱼 200g

、

火腿片 3片

、

盐适量

、

白胡椒粉少许

、

太太乐芝麻香油几滴

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

太太乐松茸鲜调味料 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好全部食材并处理干净。火腿片切丝，生姜切丝，香葱切葱花备用。
步骤2/10 点击查看大图
银鱼冲洗干净，沥干水分，加1勺料酒和少许胡椒粉拌匀去腥。
步骤3/10 点击查看大图
淀粉加少许盐、松茸鲜调味料（可选）和适量清水，调成芡汁备用。
步骤4/10 点击查看大图
莼菜用清水轻轻冲洗，加1勺盐轻轻颠匀，去除表面杂质，再次冲洗干净，沥干备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅中加少许油，放入姜丝和火腿丝煸炒出香味。
步骤6/10 点击查看大图
加入银鱼，翻炒至微微变色（约3分钟）。
步骤7/10 点击查看大图
倒入适量清水（或高汤），大火烧开。放入莼菜，煮约1分钟（莼菜不宜久煮，否则影响口感）。
步骤8/10 点击查看大图
缓缓倒入芡汁，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠。
步骤9/10 点击查看大图
撒少许白胡椒粉和葱花提香。关火后滴入几滴芝麻香油，增香提味。
最后一步点击查看大图
羹体浓稠，莼菜爽滑，银鱼鲜嫩，火腿增香，口感丰富，营养美味。

小贴士

莼菜处理：新鲜莼菜表面有黏液，清洗时动作要轻，避免破坏嫩滑口感。银鱼去腥：用料酒和胡椒粉稍腌，可去除银鱼的腥味，保留鲜甜。勾芡技巧：芡汁要慢慢倒入，边倒边搅拌，避免结块。增鲜方法：若没有松茸鲜调味料，可用少许鸡精或高汤替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-09

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