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#菜油就选外婆乡，新鲜开榨抢先尝鱼头炖黄瓜的做法

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#菜油就选外婆乡，新鲜开榨抢先尝鱼头炖黄瓜

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食用油我会每隔一段时间换个品种，脂肪酸摄入会更平衡，而且油的香气也各有不同，烧菜的风味也各有迥异，饭菜的味道更为丰富。菜籽油是我从小就喜欢的食用油，尤其是煎、炸食物的指定用油。每次都买外婆乡小榨菜籽油，菜籽的香味浓郁，有小时候家里种的菜籽榨油香味。每次新买外婆乡小榨菜籽油就想做鱼头锅。鱼头用菜籽油煎两面呈淡黄，飘出的香味浓郁，有菜籽的香、鱼皮煎后的脂香和焦香相互交融的复合香味。厨房里充满了幸福味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼鱼头 1个

、

老黄瓜 3根

、

蒜 1头

、

小黄姜 1小块

、

干红辣椒 5个

、

新鲜薄荷叶 1把

、

外婆香小榨菜籽油 4勺

、

盐 4克

、

生抽 2勺

、

料酒勺

、

啤酒半罐

、

甜酒酿 3勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用这种老黄瓜煮透后口感绵软入口即化
步骤2/12 点击查看大图
黄瓜削皮去籽切小块。小黄姜切片，蒜去皮拍碎，干辣椒撅小段
步骤3/12 点击查看大图
鱼头收拾干净，内壁上的黑膜要清理干净，斩块
步骤4/12 点击查看大图
锅加1勺外婆乡小榨菜籽油，加入黄瓜块和少量辣椒中火炒3分钟，出香味后移入炖锅里
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干净锅烧热加2勺外婆乡小榨菜籽油
步骤6/12 点击查看大图
加入1克盐、几小片姜片
步骤7/12 点击查看大图
放入备好的鱼头块，鱼皮朝下中火煎3分钟，翻再煎3~4分钟，两面呈淡黄
步骤8/12 点击查看大图
沿锅边淋入3勺料酒，接着加入姜片、2 / 3的蒜、干辣椒段，鱼头上浇淋入3勺生抽，小火㸆出香味。画圈式倒入半罐啤酒，中火不盖锅盖煮大概4分钟
步骤9/12 点击查看大图
把鱼头倒入黄瓜锅里，加入开水将将与食材齐平，盖上锅盖，中小火炖25分钟
步骤10/12 点击查看大图
加盐、3勺甜酒酿（醪糟）继续小火炖煮15分钟
步骤11/12 点击查看大图
加入薄荷叶、余下的1 / 3蒜碎，关火即可。
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鱼皮焦香，鱼肉嫩滑有弹性，黄瓜绵软入口即化，鱼汤鲜美无比。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-12

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