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奶皮子酸奶的做法

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奶皮子酸奶

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奶皮子酸奶做法简单，口感顺滑，酸味不明显，吃起来像奶酪。整体口感醇厚，奶香味非常浓郁，很好吃哦！此配方可以做180ml的纸杯9杯。不是所有的淡奶油都能做出奶皮子，我用的是雀巢酸奶淡奶油，成品非常细腻，有淡黄色奶皮子，但是奶皮子不太厚。做了一下功课，其他烘焙博主也推荐了其它品牌淡奶油。优酪谷淡奶油，奶皮子又厚又黄，但是细腻度有所欠缺；伊利淡奶油、安佳淡奶油、蓝风车淡奶油都能做出奶皮子，但是我没做过，无法给出口感评价，大家自行选择。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛奶 960g

、

白砂糖 66g

、

淡奶油 360g

、

炼乳 36g

、

奶粉 40g

、

菌粉 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烧一锅开水，将所需要用到的工具和容器都在开水里面烫一烫。
步骤2/12 点击查看大图
将容器晾干，或者放入烤箱50度烤干。
步骤3/12 点击查看大图
除了菌粉以外的所有原料都称在奶锅中。
步骤4/12 点击查看大图
小火煮至奶粉和糖完全融化即可关火。
步骤5/12 点击查看大图
晾凉降温至40度以下。没有温度计就用手摸一摸锅边，跟手温差不多就可以了，温度高了会让菌粉失去活性。
步骤6/12 点击查看大图
加入1g菌粉搅拌均匀。如果怕发酵速度太慢，用2g菌粉也是没有问题的。
步骤7/12 点击查看大图
倒入容器中。
步骤8/12 点击查看大图
放入烤箱发酵模式，43度发酵8至10小时。凝固了就可以取出放入冰箱冷藏6小时以上。发酵的温度根据发酵粉的建议温度来设定，每个牌子的发酵温度都不一样。发酵的时间也会也是根据容器的大小来决定，反正凝固了就可以了，没凝固就延长发酵时间。
步骤9/12 点击查看大图
没有盖盖子的酸奶颜色会更黄一些。
步骤10/12 点击查看大图
成品图~
步骤11/12 点击查看大图
细节图~
最后一步点击查看大图
层次分明的奶皮子~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-13

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