如云朵般柔软的蛋糕｜纸杯长崎蛋糕配方来啦！

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来呀~来做好吃的蛋糕呀！长崎蛋糕大家都不陌生了，蔡蔡今天把它做成一个个小小的纸杯长崎蛋糕。用的隔层水浴法，组织细腻，口感绵软，冷藏之后也超级好吃哦！一起来打卡经典的蛋糕吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 80克

、

蛋白（大约190克） 6个

、

蛋黄（大约110克） 6个

、

低筋面粉 95克

、

牛奶 65克

、

盐 2克

、

细砂糖（蛋白用） 60克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。黄油先放进小奶锅，开最小火微微加热，加热到黄油有点冒小泡就可以关火了，然后给它放一两分钟，放到黄油的温度大概在80-90度左右。
步骤2/20 点击查看大图
再把过筛好的低筋面粉加入到黄油中，用刮刀拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
再加入牛奶，用刮刀拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
再加入蛋黄和盐。
步骤5/20 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
想要口感更细腻的可过筛一遍。
步骤7/20 点击查看大图
盖保鲜膜防止风干，放一旁备用。
步骤8/20 点击查看大图
准备打发蛋白之前先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用160度一起预热。蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的大弯勾状态。
步骤9/20 点击查看大图
把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
细腻光滑不消泡的蛋糕糊。
步骤12/20 点击查看大图
把做好的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤13/20 点击查看大图
挤入提前垫好油纸的模具中，大概挤入八分满，挑一下表面的大气泡。
步骤14/20 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，直接放在烤网上，下面烤盘的水继续放在里面烘烤，也就是隔层水浴法。先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转170度烘烤5分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤15/20 点击查看大图
超治愈的画面。
步骤16/20 点击查看大图
出炉后轻震模具，震出热气，再提起纸托拿出蛋糕，放在冷却架上稍微放凉。
步骤17/20 点击查看大图
一个个超可爱。
步骤18/20 点击查看大图
不回缩，不塌陷，不掉皮。
步骤19/20 点击查看大图
口感绵密，奶香味超浓。
最后一步点击查看大图
超好吃，一起来打卡呀。

小贴士

黄油提前加热至冒小泡之后给它放一两分钟，放到温度大概九十来度。鸡蛋大小重量会有所区别，建议可以先称重哦。蛋白打发至小尖角状态，比戚风蛋糕的尖角稍微软一点，比蛋糕卷的弯钩稍微硬一点。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

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发布于 2025-06-17 · 广东省

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