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香煎小黄花的做法

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香煎小黄花

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野生小黄花鱼虽然比较小，但是味道非常鲜美。香煎是最好吃的烹饪方法之一。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小黄花鱼 26条

、

盐一小勺半

、

姜片适量

、

葱段适量

、

花雕酒适量

、

白胡椒粉一小勺

、

玉米淀粉少量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
小黄花鱼自然解冻。
步骤2/23 点击查看大图
用剪刀将腹部剪开，把鱼鳃和鱼内脏用手拽出。
步骤3/23 点击查看大图
再用清水冲洗干净。把腹腔黏膜和鱼鳃里的黑膜都去掉。
步骤4/23 点击查看大图
底下放一张厨房纸巾，将鱼依次码放好，上面也放一张纸巾，用手轻轻按压吸干鱼表面水分。
步骤5/23 点击查看大图
吸干水分后放入盆中。
步骤6/23 点击查看大图
切点姜片和葱段。
步骤7/23 点击查看大图
1.加入葱姜片。2.加入一小勺半盐。3.加入一小勺白胡椒粉。4.加入4瓶盖的花雕酒。没有花雕酒可以换成料酒。
步骤8/23 点击查看大图
用筷子翻拌均匀。最好别用手因为鱼身上有刺防止把手弄伤。
步骤9/23 点击查看大图
翻拌好后用手轻轻压压。
步骤10/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。这个步骤夏天防止鱼会变质。春秋冬就不用放冰箱里了，腌制半小时就可以了。
步骤11/23 点击查看大图
1.用一个32的盘子，底部刷点儿豆油。2.少量玉米淀粉倒入盘中。3.捏住鱼头将鱼身上两面沾点少量玉米淀粉。4.依次码放在刷油的盘中。
步骤12/23 点击查看大图
码放好了。
步骤13/23 点击查看大图
热锅凉油，将油烧热。
步骤14/23 点击查看大图
油热后用手按住鱼推入锅中，中小火煎制四分钟。煎制过程中左右摇晃大勺，让鱼受热均匀。
步骤15/23 点击查看大图
底面煎好后，如果不会翻勺的话先倒出多余油在倒入刚才用的盘中。
步骤16/23 点击查看大图
上面压一个盘子。用双手捏紧翻过来。
步骤17/23 点击查看大图
取下上面的盘子，在次推入锅中煎制。
步骤18/23 点击查看大图
在次加入刚才倒出的油，继续中火煎制。
步骤19/23 点击查看大图
左右晃晃大勺，用勺子轻轻压一压让鱼肉受热均匀。
步骤20/23 点击查看大图
煎好后倒出多余的油，出锅装盘。
步骤21/23 点击查看大图
中间可以放点䓤丝红椒丝提高一下菜品颜值。
步骤22/23 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
外焦里嫩太好吃了。

小贴士

1.做鱼用完的容器加点白醋清洗可以去掉腥味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-17 · 辽宁省

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