水光肌南瓜馒头

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白馒头，牛奶馒头，红糖馒头都试过了。今天来个南瓜馒头

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30~60分钟 | 切墩(初级)

金沙河小麦面粉 2斤

、

香芋南瓜（蒸熟） 560克

、

酵母 10克

、

糖 200克

、

盐一丢丢

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这次买的是香芋南瓜，本来是想跟玉米一起榨汁的。想吃馒头就做成南瓜馒头了。（香芋南瓜甜度不是很高，颜色也淡点。如果喜欢南瓜味比较浓的，建议买老南瓜）南瓜切片蒸熟，蒸了两小盘刚刚560克
步骤2/14 点击查看大图
用叉子压成南瓜泥。
步骤3/14 点击查看大图
趁热加入白砂糖，由于香芋南瓜甜度低，所有加多点馒头。这里两斤面粉配200克白砂糖甜度也只是刚好。糖的量随个人喜欢
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀至糖融化，加了白砂糖后南瓜泥偏稀了点。这个时候还不能加酵母，只能放凉再加。
步骤5/14 点击查看大图
晾至不烫手，加入2包10克耐高糖酵母，搅拌至酵母融化
步骤6/14 点击查看大图
面粉一直用金沙河小麦面粉，把南瓜泥倒入。搅拌成絮状。
步骤7/14 点击查看大图
下手揉成面团，常温发酵。之前都是叮温水发酵，今天天气热，直接盖盖子发酵35分钟。发酵至1.5倍大，中间搓个洞不怎么回弹就可以了。
步骤8/14 点击查看大图
取出揉成光滑面团，切两份，搓长条，切成差不多等分小剂子。
步骤9/14 点击查看大图
取一小剂子往中间揉，搓圆。不用二次发酵，直接冷水上锅大火蒸15分钟
步骤10/14 点击查看大图
这次发得很好，表面特别光滑。
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两斤面粉做27个
步骤12/14 点击查看大图
可能灯光下的作用，拍得颜色比较黄，实际颜色是淡黄色。
步骤13/14 点击查看大图
表面有一些比较深色的点是南瓜，因为南瓜只是压成泥，多少有点颗粒状。
最后一步点击查看大图
做这么多次馒头，就今天的南瓜馒头表面光滑。