全麦欧包
不用揉面的【全麦欧包】，做法好简单，烘烤的时候满屋麦香。
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步骤1/18
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250g水➕3g酵母粉，搅拌均匀。
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步骤2/18
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加入160g高粉➕160g全麦粉➕2g盐
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步骤3/18
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用硬质刮刀翻拌均匀，无干粉即可。盖上保鲜膜，松弛20分钟，夏天要放入冰箱冷藏。
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步骤4/18
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时间到了进行第一次折叠，还是用刮刀从外向内翻拌两圈，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。
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步骤5/18
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时间到了进行第二次折叠，折叠两圈后继续松弛20分钟。
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步骤6/18
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时间到了，戴PVC手套或者手上抹点油，折叠抱紧，把面团收光滑。
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步骤7/18
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盖上保鲜膜，放入烤箱发酵模式，28度发酵50分钟。
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步骤8/18
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发酵至两倍大取出。
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步骤9/18
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将面团倒在揉面垫上，面团接触的地方都要撒一些干面粉，不然会很粘。
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步骤10/18
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不用揉面，将面团分成两半。
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步骤11/18
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将面团抻开，加一些坚果、葡萄干、核桃、蔓越莓，爱吃啥放啥。
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步骤12/18
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然后左右折叠，像叠被子一样。
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步骤13/18
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再上下向中间折叠，收口处捏紧。两头也要捏紧。
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步骤14/18
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整理成胖胖的椭圆形。
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步骤15/18
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放入烤箱35度发酵30分钟，烤箱里放一碗水增加湿度。
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步骤16/18
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取出割包，想咋割就咋割，最简单的就是中间划一刀。
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步骤17/18
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放入预热好的烤箱中下层，210度烤18分钟。烤箱没有蒸汽的话，可以放一杯热水，水里放一块蒸笼布，这样也可以达到水汽的效果。
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最后一步
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二发的时候，面团两边可以拿两个东西挡着，使面团不向两边发酵，而只向上发酵，这样就不会发酵成我这样扁扁胖胖的了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-06-21
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