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麻辣鱼片的做法

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麻辣鱼片

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草鱼/黑鱼一条

、

豪吉藤椒油 2汤匙

、

淀粉+面粉（1：1） 3汤匙

、

酱油 1汤匙

、

白胡椒粉 1茶匙

、

蒜 4瓣

、

姜 8片

、

豆瓣酱 1茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

葱段 1把

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
预处理鱼片｜酥嫩不腥的关键鱼片用冰水冲洗后挤干，加 1汤匙藤椒油＋生抽＋白胡椒抓匀腌10分钟混合淀粉+面粉裹满鱼片（❗️薄薄一层即可，防结块）
步骤2/4 点击查看大图
半煎炸鱼片锅中放宽油烧至 160℃（筷子插入冒小泡）→ 分散放入鱼片中火炸1分钟定型 → 转大火炸30秒 → 表面金黄微褐捞出。爆香炝炒｜椒麻香气炸弹留底油小火炸香干花椒＋干辣椒（约20秒）→ 加姜蒜、葱白爆香
步骤3/4 点击查看大图
藤椒灵魂淋油｜锁住鲜麻关火！趁热淋 2汤匙豪吉藤椒油 → 撒葱段 → 颠锅拌匀
最后一步点击查看大图
麻辣香鲜的鱼片

小贴士

鱼片易碎裹粉前挤干水分！炸前不翻动麻香不足藤椒油分两次用：腌肉+淋油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-22

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