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碱水面包的做法

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碱水面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鲜牛奶 280克

、

奶粉 25克

、

高筋面粉 450克

、

鲜酵母 5克

、

盐 8克

、

黄油 15克

、

红豆馅料✨ 160克

、

清水（浸泡用） 600ml

、

烘焙碱（浸泡用） 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1 加入鲜牛奶280g、奶粉25g、高筋面粉450g、酵母5g,揉至粗膜状态加入黄油15g、盐8g,继续揉至大厚膜即可。
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2 揉好的面团盖上盖子松弛15分钟.
步骤3/11 点击查看大图
3 松弛后的面团分六份。
步骤4/11 点击查看大图
4 面团可以滚圆或者擀开。
步骤5/11 点击查看大图
5 擀开后卷成锥形。
步骤6/11 点击查看大图
6 整形好后放入冰箱冷冻室，冷冻30分钟.
步骤7/11 点击查看大图
7 盆中倒入600ml清水，水中加入20g烘焙碱拌匀，切记一定要先加水后放碱。
步骤8/11 点击查看大图
8 冷冻后的面团放入碱水浸泡20～30秒后捞出放在烤盘上，切记带手套操作。
步骤9/11 点击查看大图
9 捞出来的面包胚放在油布上，用刀片斜着割2～3刀，要割深些。
步骤10/11 点击查看大图
10 圆面包胚同样方法割十字开口。
最后一步点击查看大图
12 烤箱预热200°20m。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-23 · 北京市

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